Indyk z grilla w marynacie jogurtowo-ziołowej ma delikatne, soczyste mięso i wyraźny, świeży aromat czosnku, cytryny oraz ziół. Jogurt tworzy na powierzchni cienką warstwę marynaty, która podczas grillowania lekko się rumieni, a jednocześnie pomaga ograniczyć wysuszanie chudego mięsa. Cytryna dodaje lekkości, ale nie dominuje nad smakiem indyka.
Danie sprawdzi się na obiad, kolację oraz podczas letniego grillowania. Największy wpływ na rezultat mają odpowiednia grubość kawałków mięsa, czas marynowania i kontrolowanie temperatury grilla. Indyk powinien być dobrze dopieczony, lecz zdjęty z rusztu zanim zacznie tracić soczystość.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 20 minut
- Czas marynowania2 godziny
- Czas grillowania12–16 minut
- Czas odpoczynku mięsa po grillowaniu5 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 2 godziny 40 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy32–42 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji8–11 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 290 kcal | 150 kcal |
| Białko | około 53 g | 28 g |
| Tłuszcz | około 8 g | 4 g |
| Węglowodany | około 3 g | 2 g |
| Błonnik | około 0,5 g | 0,2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa dobrze pasuje do diety wysokobiałkowej i posiłków opartych na chudym mięsie.
Składniki na 4 porcje
-
800 g piersi z indyka lub polędwiczek z indyka
-
200 g gęstego jogurtu naturalnego
-
2 łyżki soku z cytryny, około 30 ml
-
1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
-
3 ząbki czosnku, około 12 g
-
1 łyżka oliwy lub oleju, około 15 ml
-
1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
-
1 łyżka drobno posiekanego koperku
-
1 łyżeczka suszonego oregano
-
1 łyżeczka słodkiej papryki
-
1 łyżeczka soli
-
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przepis i sposób przygotowania na: Indyk z grilla w marynacie jogurtowo-ziołowej
Kroki postępowania
-
Przygotuj mięso. Pierś z indyka oczyść z błon i pokrój w poprzek włókien na plastry o grubości około 2–2,5 cm. Jeśli używasz polędwiczek, większe kawałki możesz przekroić wzdłuż na pół. Mięso powinno mieć możliwie równą grubość, dzięki czemu wszystkie porcje ugrillują się w podobnym czasie.
-
Zrób marynatę. Do miski włóż 200 g jogurtu. Dodaj 30 ml soku z cytryny, 1 łyżeczkę startej skórki, 3 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, 15 ml oliwy, natkę pietruszki, koperek, oregano, słodką paprykę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj. Marynata powinna być gęsta, kremowa i równomiernie pokrywać łyżkę.
-
Zamarynuj indyka. Włóż mięso do marynaty i dokładnie obtocz każdy kawałek. Przykryj miskę i wstaw do lodówki na 2 godziny. Nie przedłużaj marynowania z dużą ilością soku z cytryny do całej doby, ponieważ powierzchnia delikatnego mięsa może stać się zbyt miękka.
-
Przygotuj grill. Wyjmij indyka z lodówki około 15 minut przed grillowaniem. Rozgrzej grill do średnio wysokiej temperatury, około 200–220°C. Ruszt powinien być czysty i dobrze nagrzany. Z kawałków indyka delikatnie zdejmij nadmiar marynaty, pozostawiając na mięsie cienką warstwę jogurtu. Zbyt gruba warstwa może szybko przypalać się na ruszcie.
-
Grilluj mięso. Ułóż indyka na rozgrzanym ruszcie i grilluj przez około 5–7 minut z pierwszej strony. Obróć mięso tylko raz i grilluj kolejne 5–7 minut, zależnie od grubości kawałków. Cieńsze polędwiczki mogą być gotowe szybciej. Powierzchnia powinna być wyraźnie zrumieniona, ale nie zwęglona.
-
Sprawdź stopień dopieczenia. Najpewniejszym sposobem jest użycie termometru kuchennego. W najgrubszym miejscu mięso powinno osiągnąć co najmniej 74°C. Bez termometru przekrój najgrubszy kawałek: środek powinien być jasny i nie może być szklisty ani surowy.
-
Odłóż mięso do odpoczynku. Zdejmij indyka z grilla, przełóż na talerz i pozostaw na 5 minut przed krojeniem. Dzięki temu soki równomierniej rozłożą się w mięsie. Podawaj kawałki w całości albo pokrojone w plastry w poprzek włókien.
Propozycje podania
-
Podawaj z młodymi ziemniakami i sałatką z pomidorów, ogórka oraz czerwonej cebuli.
-
Połącz z grillowaną cukinią, papryką i lekkim sosem jogurtowo-ziołowym przygotowanym osobno.
-
Pokrój indyka w plastry i podaj z kaszą bulgur oraz dużą porcją świeżych warzyw.
Dodatkowe wskazówki
-
Gęsty jogurt naturalny lepiej przylega do mięsa niż bardzo płynny i ogranicza spływanie marynaty na ruszt.
-
Przy szczególnie grubej piersi warto lekko rozbić mięso dłonią lub płaską stroną tłuczka, aby wyrównać jego grubość bez uszkadzania włókien.
-
Nie grilluj indyka na maksymalnej temperaturze. Jogurt i czosnek mogą przypalić się wcześniej, niż środek mięsa zdąży się dopiec.
-
Najłatwiej uniknąć przesuszenia, kontrolując temperaturę wewnętrzną termometrem zamiast wydłużać grillowanie „na zapas”.
-
Marynaty, która miała kontakt z surowym indykiem, nie należy wykorzystywać jako sosu do gotowego dania.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Ugrillowanego indyka po ostudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać go krótko na patelni pod przykryciem na małym ogniu lub w piekarniku w około 160°C, aby nie wysuszyć mięsa. Gotowego indyka można zamrozić na około 2–3 miesiące, najlepiej w porcjach i szczelnym opakowaniu. Rozmrażaj mięso przez noc w lodówce, a następnie krótko podgrzej; po rozmrożeniu może być nieco mniej soczyste niż bezpośrednio po grillowaniu.
