Skrzydełka z kurczaka z grilla – przepis na marynatę to sposób na soczyste mięso z wyraźnie przypieczoną, lekko klejącą skórką. Marynata łączy słoność sosu sojowego, łagodną słodycz miodu, musztardę, czosnek i wędzoną paprykę. Dzięki temu skrzydełka mają intensywny smak, a po odpowiednim grillowaniu pozostają miękkie w środku i rumiane na zewnątrz.
Tak przygotowane skrzydełka dobrze sprawdzają się na letni obiad, spotkanie przy grillu albo większą kolację w ogrodzie. Największe znaczenie mają czas marynowania oraz kontrolowanie temperatury rusztu. Słodka marynata do skrzydełek na grilla łatwo się przypala, dlatego mięso najlepiej najpierw piec nad umiarkowanym żarem, a dopiero pod koniec mocniej zrumienić.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji6
- Aktywny czas przygotowania20 minut
- Czas marynowania2 godziny
- Czas grillowania25–30 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 2 godziny 50 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy35–50 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji6–8,50 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 415 kcal | 250 kcal |
| Białko | około 32 g | 19 g |
| Tłuszcz | około 28 g | 17 g |
| Węglowodany | około 9 g | 5 g |
| Błonnik | około 1 g | 0,5 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje do diety wysokobiałkowej, szczególnie gdy jest podawana z dużą porcją warzyw.
Składniki na 6 porcji
-
1,5 kg skrzydełek z kurczaka
-
45 ml sosu sojowego
-
3 łyżki oleju rzepakowego, około 30 ml
-
2 łyżki miodu, około 40 g
-
1 łyżka musztardy, około 20 g
-
3 ząbki czosnku, około 15 g
-
2 łyżki soku z cytryny, około 30 ml
-
2 łyżeczki słodkiej papryki
-
1 łyżeczka wędzonej papryki
-
1 łyżeczka suszonego oregano
-
1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
-
1/2 łyżeczki ostrej papryki
-
1/2 łyżeczki soli
Przepis i sposób przygotowania na: Skrzydełka z kurczaka z grilla – przepis na marynatę
Kroki postępowania
-
Przygotuj skrzydełka. Skrzydełka oczyść i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Jeżeli są całe, przetnij je w stawach na dwie mięsiste części, a cienkie końcówki odłóż do przygotowania bulionu. Osuszenie skóry jest ważne, ponieważ nadmiar wilgoci utrudnia jej równomierne rumienienie.
-
Zrób marynatę. W dużej misce wymieszaj 45 ml sosu sojowego, 30 ml oleju rzepakowego, 40 g miodu, 20 g musztardy i 30 ml soku z cytryny. Dodaj przeciśnięte przez praskę 3 ząbki czosnku, 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczkę wędzonej papryki, 1 łyżeczkę oregano, 1/2 łyżeczki pieprzu, 1/2 łyżeczki ostrej papryki i 1/2 łyżeczki soli. Mieszaj, aż miód i musztarda połączą się z pozostałymi składnikami w jednolitą, lekko gęstą emulsję.
-
Zamarynuj mięso. Włóż 1,5 kg skrzydełek do miski i dokładnie pokryj je marynatą ze wszystkich stron. Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na co najmniej 2 godziny. Dla intensywniejszego smaku można marynować mięso przez 6–8 godzin. Nie ma potrzeby pozostawiania go w marynacie dłużej niż przez noc.
-
Przygotuj grill. Rozgrzej grill do średniej temperatury, około 180–200°C. W grillu węglowym rozsuń żar tak, aby utworzyć strefę bez bezpośredniego ognia. W grillu gazowym pozostaw jeden palnik wyłączony lub ustawiony na minimum. Skrzydełka wyjmij z lodówki około 15 minut przed grillowaniem i pozwól, aby nadmiar marynaty swobodnie z nich spłynął. Nie wylewaj pozostałej surowej marynaty na gotowe mięso.
-
Grilluj nad łagodniejszym żarem. Ułóż skrzydełka w strefie pośredniego grzania i zamknij pokrywę grilla. Grilluj przez 18–22 minuty, obracając mięso co 5–6 minut. Skóra powinna stopniowo się rumienić, a tłuszcz wytapiać bez gwałtownego przypalania. Jeżeli marynata zaczyna szybko ciemnieć, przesuń skrzydełka dalej od źródła ciepła.
-
Dopiecz i zrumień. Przenieś skrzydełka na 5–8 minut nad mocniejszy żar i często je obracaj. Gotowe mięso powinno mieć mocno złotą, miejscami brązową skórkę, ale bez czarnych, zwęglonych fragmentów. W najgrubszej części skrzydełka temperatura mięsa powinna osiągnąć co najmniej 75°C, bez dotykania termometrem kości.
-
Daj mięsu odpocząć. Przełóż skrzydełka na półmisek i pozostaw na 5 minut przed podaniem. Dzięki krótkiemu odpoczynkowi soki pozostaną w mięsie, a skórka zachowa przyjemną strukturę.
Propozycje podania
-
Podawaj z grillowaną kukurydzą i lekką surówką z kapusty.
-
Zestaw skrzydełka z pieczonymi ziemniakami oraz sosem jogurtowo-czosnkowym.
-
Na luźne spotkanie podaj je na półmisku z warzywami pokrojonymi w słupki i ćwiartkami cytryny.
Dodatkowe wskazówki
-
Wybieraj skrzydełka podobnej wielkości, aby wszystkie dopiekły się w zbliżonym czasie.
-
Miód można zastąpić taką samą ilością syropu klonowego, ale marynata będzie miała nieco inny aromat.
-
Nie grilluj od początku nad bardzo mocnym żarem. Cukry z miodu szybko się karmelizują i mogą spalić się wcześniej, niż mięso zdąży się dopiec.
-
Najpewniejszym sposobem sprawdzenia stopnia wypieczenia jest termometr kuchenny; barwa mięsa przy kości nie zawsze jest miarodajna.
-
Nie nakłuwaj skrzydełek widelcem podczas obracania. Lepiej użyć szczypiec, aby ograniczyć utratę soków.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Upieczone skrzydełka przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej w temperaturze około 180°C, aż środek będzie dobrze gorący, dzięki czemu skórka pozostanie bardziej chrupiąca niż po podgrzaniu w kuchence mikrofalowej. Gotowe skrzydełka można zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej po całkowitym ostudzeniu i zapakowaniu w szczelny woreczek lub pojemnik. Rozmrażaj je przez noc w lodówce, a następnie odgrzej w piekarniku; ponowne zamrażanie rozmrożonych skrzydełek nie jest zalecane.
