Japońskie soufflé pancakes – puszyste pancakes krok po kroku wyróżniają się lekką, niemal piankową strukturą i delikatnym, lekko waniliowym smakiem. Są znacznie wyższe od klasycznych naleśników amerykańskich, a ich miękki środek przypomina połączenie biszkoptu z sufletem. Charakterystyczną puszystość zapewnia dobrze ubita piana z białek oraz bardzo łagodne smażenie pod przykryciem.
Takie pancakes sprawdzą się przede wszystkim na spokojne śniadanie, brunch lub słodki podwieczorek. Największy wpływ na efekt ma stabilna beza, delikatne połączenie jej z ciastem oraz niska temperatura patelni. Zbyt mocny ogień szybko przypieka spód, zanim środek zdąży się ściąć.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4 porcje, około 8 niewielkich pancakes
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 20 minut
- Czas smażeniaokoło 24 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 45 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawyokoło 10–14 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcjiokoło 2,50–3,50 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 220 kcal | 250 kcal |
| Białko | około 9 g | 10 g |
| Tłuszcz | około 8 g | 9 g |
| Węglowodany | około 28 g | 31 g |
| Błonnik | około 1 g | 1 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa może być elementem standardowej diety mieszanej, szczególnie jako okazjonalne słodkie śniadanie lub deser.
Składniki na 4 porcje
Na pancakes
-
4 jajka
-
80 g mąki pszennej tortowej
-
60 ml mleka
-
45 g drobnego cukru
-
1 łyżeczka proszku do pieczenia, około 4 g
-
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego, około 5 ml
-
1 łyżeczka soku z cytryny, około 5 ml
-
2 łyżeczki oleju o neutralnym smaku, około 10 ml
-
4 łyżki wody, około 60 ml, do wytworzenia pary podczas smażenia
Do podania
-
20 g cukru pudru, opcjonalnie
-
100 g świeżych truskawek lub innych owoców, opcjonalnie
-
4 łyżeczki syropu klonowego, około 20 ml, opcjonalnie
Przepis i sposób przygotowania na: Japońskie soufflé pancakes – puszyste pancakes krok po kroku
Kroki postępowania
-
Oddziel jajka. Oddziel białka 4 jajek od żółtek, uważając, aby do białek nie dostał się tłuszcz ani fragment żółtka. Białka przełóż do czystej, suchej miski. Żółtka umieść w drugiej misce.
-
Przygotuj bazę ciasta. Do żółtek dodaj 60 ml mleka i 1 łyżeczkę ekstraktu waniliowego. Wymieszaj trzepaczką. Wsyp 80 g mąki przesianej razem z 1 łyżeczką proszku do pieczenia. Mieszaj tylko do uzyskania gładkiej, dość gęstej masy bez suchych grudek.
-
Ubij stabilną pianę. Zacznij ubijać białka mikserem na średnich obrotach. Gdy powstanie drobna piana, dodaj 1 łyżeczkę soku z cytryny. Stopniowo, w trzech porcjach, wsyp 45 g cukru. Ubijaj około 4–6 minut, aż beza będzie gęsta, błyszcząca i utworzy sztywny wierzchołek po uniesieniu mieszadeł. Nie ubijaj jej znacznie dłużej, ponieważ przesuszona piana trudniej łączy się z ciastem.
-
Połącz masy. Około 1/3 piany dodaj do masy żółtkowej i wymieszaj delikatnie szpatułką, aby ją rozluźnić. Następnie dodaj pozostałą pianę w dwóch porcjach. Składaj masę ruchami od dna ku górze, obracając jednocześnie miskę. Gotowe ciasto powinno być bardzo puszyste, jednolite i na tyle gęste, by powoli opadało ze szpatułki.
-
Rozgrzej patelnię. Dużą patelnię z nieprzywierającą powłoką ustaw na bardzo małym ogniu i rozgrzewaj przez około 2 minuty. Rozprowadź na niej 1 łyżeczkę oleju, a nadmiar zbierz ręcznikiem papierowym. Powierzchnia powinna być jedynie lekko natłuszczona.
-
Uformuj pierwszą partię. Na patelni uformuj 3–4 niewielkie porcje ciasta o średnicy około 7–8 cm. Najpierw nałóż po jednej dużej łyżce masy, a następnie po chwili dodaj na wierzch kolejną porcję, aby pancakes rosły bardziej w górę niż na boki. Zostaw między nimi odstępy.
-
Smaż pod przykryciem. Wlej w wolne miejsce na patelni 1–2 łyżki wody, tak aby nie dotknęła ciasta, i natychmiast przykryj patelnię. Smaż pancakes na minimalnym ogniu przez około 5–6 minut. Powinny wyraźnie urosnąć, a ich spód lekko się zezłocić.
-
Obróć pancakes. Za pomocą szerokiej łopatki ostrożnie podważ każdy pancake i zdecydowanym, ale łagodnym ruchem przewróć go na drugą stronę. Jeśli masa nadal jest bardzo miękka i rozlewa się przy próbie obracania, smaż ją jeszcze około 1 minuty. Po obróceniu dodaj kolejną 1–2 łyżki wody i ponownie przykryj patelnię.
-
Dosmaż środek. Smaż drugą stronę przez około 5–6 minut na minimalnym ogniu. Gotowe pancakes powinny być sprężyste po lekkim naciśnięciu, złociste z obu stron i ścięte w środku. Powtórz smażenie z pozostałym ciastem, wykorzystując drugą łyżeczkę oleju i pozostałą wodę.
-
Podaj od razu. Soufflé pancakes najlepiej smakują bezpośrednio po usmażeniu, ponieważ z czasem naturalnie nieco opadają. Opcjonalnie oprósz porcje cukrem pudrem i podaj ze świeżymi owocami oraz 1 łyżeczką syropu klonowego na porcję.
Propozycje podania
-
Z truskawkami, malinami lub borówkami i niewielką ilością cukru pudru.
-
Z syropem klonowym oraz łyżką gęstego jogurtu naturalnego.
-
Z plasterkami banana i odrobiną roztopionej gorzkiej czekolady.
Dodatkowe wskazówki
-
Jajka łatwiej rozdzielić, gdy są chłodne, ale białka osiągają większą objętość po krótkim ogrzaniu do temperatury pokojowej.
-
Używaj patelni o grubszym dnie, która równomierniej rozprowadza ciepło i ogranicza ryzyko przypalenia spodów.
-
Po dodaniu piany nie mieszaj ciasta trzepaczką. Nadmierne mieszanie usuwa powietrze odpowiadające za charakterystyczną wysokość pancakes.
-
Jeśli pancakes szybko ciemnieją, a pozostają miękkie w środku, temperatura patelni jest zbyt wysoka.
-
Ciasto należy smażyć od razu po przygotowaniu. Długie oczekiwanie powoduje stopniowe opadanie piany.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Gotowe pancakes można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 1–2 dni, choć po schłodzeniu wyraźnie tracą część swojej puszystości. Najlepiej odgrzewać je krótko na patelni pod przykryciem na bardzo małym ogniu albo przez kilkanaście sekund w kuchence mikrofalowej. Można je zamrozić, ale po rozmrożeniu będą mniej lekkie i sprężyste niż świeże. Zamrożone pancakes najlepiej rozmrażać przez kilka godzin w lodówce, a następnie delikatnie podgrzać.
