Skrzydełka z grilla bez miodu – pikantna marynata to wytrawne, aromatyczne danie z wyraźną nutą czosnku, ostrej papryki i ziół. Mięso po grillowaniu pozostaje soczyste, a skórka dobrze przypieczona i lekko chrupiąca. Marynata nie zawiera miodu ani innych słodkich dodatków, dlatego smak opiera się przede wszystkim na przyprawach, oliwie i świeżym czosnku.
Tak przygotowane skrzydełka dobrze sprawdzą się na weekendowy obiad, spotkanie przy grillu albo większe przyjęcie w ogrodzie. Największy wpływ na rezultat ma odpowiednio długie marynowanie oraz grillowanie na umiarkowanym ogniu, dzięki któremu mięso zdąży dopiec się przy kości, zanim skórka zacznie się przypalać.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowania15 minut
- Czas marynowania2 godziny
- Czas grillowania25 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 2 godziny 40 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy28–36 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji7–9 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 520 kcal | 290 kcal |
| Białko | około 38 g | 21 g |
| Tłuszcz | około 40 g | 22 g |
| Węglowodany | około 3 g | 2 g |
| Błonnik | około 1 g | 0,5 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje przede wszystkim do diety wysokobiałkowej i jadłospisu z ograniczoną ilością węglowodanów.
Składniki na 4 porcje
-
1,2 kg skrzydełek z kurczaka
-
3 łyżki oliwy
-
4 ząbki czosnku
-
2 łyżeczki słodkiej papryki
-
1 łyżeczka wędzonej papryki
-
1 łyżeczka ostrej papryki
-
1 łyżeczka suszonego oregano
-
1 łyżeczka suszonego tymianku
-
1 łyżeczka soli
-
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
-
2 łyżki soku z cytryny
Przepis i sposób przygotowania na: Skrzydełka z grilla bez miodu – pikantna marynata
Kroki postępowania
-
Przygotuj skrzydełka. Skrzydełka dokładnie osusz ręcznikiem papierowym. Jeżeli są całe, podziel je w stawach na dwie mięsiste części, a cienkie końcówki odłóż do przygotowania bulionu. Suche mięso lepiej pokryje się marynatą i łatwiej przypiecze się na grillu.
-
Zrób pikantną marynatę. W dużej misce połącz 3 łyżki oliwy, 2 łyżki soku z cytryny, 4 przeciśnięte przez praskę ząbki czosnku, 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczkę wędzonej papryki, 1 łyżeczkę ostrej papryki, oregano, tymianek, sól i pieprz. Mieszaj przez około 30 sekund, aż powstanie gęsta, równomierna pasta. Taka marynata do skrzydełek na grilla bez miodu powinna być intensywnie paprykowa i wytrawna, bez potrzeby dodawania cukru.
-
Zamarynuj mięso. Dodaj skrzydełka do miski i dokładnie wymieszaj, najlepiej dłońmi lub szczypcami, aby każde zostało pokryte przyprawami. Przykryj naczynie i wstaw do lodówki na 2 godziny. Około 20 minut przed grillowaniem wyjmij mięso z lodówki, aby nie trafiało na ruszt zupełnie zimne.
-
Przygotuj grill. Rozgrzej grill do średniej temperatury, około 180–200°C. W przypadku grilla węglowego rozsuń część żaru na bok, tworząc strefę pośredniego grzania. Ruszt powinien być dobrze rozgrzany i czysty. Nadmiernie wysoka temperatura może szybko przypalić czosnek i paprykę znajdujące się na powierzchni mięsa.
-
Grilluj skrzydełka. Ułóż mięso nad umiarkowanym żarem i grilluj przez około 20 minut, obracając co 4–5 minut. Następnie przenieś skrzydełka na mocniej rozgrzaną część rusztu i grilluj jeszcze 3–5 minut, często je obracając. Skórka powinna być rumiana i miejscami lekko przypieczona, ale nie czarna.
-
Sprawdź, czy mięso jest gotowe. Najgrubsze skrzydełka powinny osiągnąć wewnątrz co najmniej 75°C, mierząc temperaturę w mięsistej części bez dotykania kości. Bez termometru można sprawdzić mięso przy stawie – powinno być całkowicie ścięte, a wypływający sok przejrzysty. Gotowe skrzydełka zdejmij z grilla i pozostaw na 5 minut przed podaniem.
Propozycje podania
-
Podawaj z pieczonymi ziemniakami i sałatką z ogórka, pomidora oraz czerwonej cebuli.
-
Zestaw skrzydełka z grillowaną cukinią, papryką i lekkim sosem jogurtowo-czosnkowym.
-
Na większe spotkanie podaj je na półmisku z surówką coleslaw bez dodatku cukru i świeżymi warzywami.
Dodatkowe wskazówki
-
Wybieraj skrzydełka podobnej wielkości, ponieważ będą grillowały się w zbliżonym tempie.
-
Ilość ostrej papryki można zmniejszyć do 1/2 łyżeczki lub zwiększyć do 1,5 łyżeczki, zależnie od oczekiwanej ostrości.
-
Nie dodawaj zbyt dużej ilości oliwy. Nadmiar tłuszczu może kapać na żar, powodować płomienie i przypalać przyprawy.
-
Papryka mielona i czosnek łatwo się przypalają, dlatego większość czasu skrzydełka powinny grillować się nad średnim lub pośrednim ogniem.
-
Dla bardziej ziołowego aromatu oregano można zastąpić taką samą ilością suszonego majeranku.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Gotowe skrzydełka można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać je w piekarniku lub frytkownicy beztłuszczowej w temperaturze około 180°C, aż będą gorące również przy kości; mikrofalówka bardziej zmiękcza skórkę. Grillowane skrzydełka można zamrozić na około 2 miesiące, po wcześniejszym całkowitym wystudzeniu i szczelnym zapakowaniu. Najlepiej rozmrażać je przez noc w lodówce, a następnie dokładnie odgrzać w piekarniku.
