Blitva s krumpirom – chorwacka boćwina z ziemniakami to proste danie warzywne charakterystyczne dla dalmatyńskiej kuchni. Miękkie, ale zachowujące kształt ziemniaki łączą się tutaj z delikatną boćwiną, oliwą i wyraźnym aromatem czosnku. Całość jest soczysta, lekko maślana w konsystencji i świeża w smaku, bez ciężkiego sosu ani dużej liczby przypraw.
Blitva sprawdza się jako lekki obiad, ciepła kolacja albo dodatek do ryb i owoców morza. Największy wpływ na rezultat mają właściwie ugotowane ziemniaki oraz krótka obróbka boćwiny — liście powinny zmięknąć, lecz nie zamienić się w wodnistą masę.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 20 minut
- Czas gotowaniaokoło 25 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 40 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy24–32 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji6–8 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 280 kcal | 85 kcal |
| Białko | około 7 g | 2 g |
| Tłuszcz | około 11 g | 3 g |
| Węglowodany | około 41 g | 13 g |
| Błonnik | około 6 g | 2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa dobrze pasuje do diety roślinnej opartej na prostych, mało przetworzonych składnikach.
Składniki na 4 porcje
-
800 g ziemniaków
-
600 g świeżej boćwiny
-
45 ml oliwy z oliwek
-
4 ząbki czosnku, około 16 g
-
15 ml soku z cytryny
-
1 łyżeczka soli
-
1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przepis i sposób przygotowania na: Blitva s krumpirom – chorwacka boćwina z ziemniakami
Kroki postępowania
-
Przygotuj ziemniaki. Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój na kawałki o wielkości około 3 cm. Przełóż je do garnka, zalej zimną wodą tak, aby były przykryte na około 2 cm, i dodaj 1/2 łyżeczki soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 15–18 minut. Ziemniaki powinny być miękkie po nakłuciu nożem, ale nie mogą się rozpadać.
-
Przygotuj boćwinę. W czasie gotowania ziemniaków dokładnie umyj 600 g boćwiny, zwracając uwagę na miejsca przy łodygach, gdzie często pozostaje piasek. Oddziel grubsze łodygi od liści. Łodygi pokrój poprzecznie na kawałki o szerokości około 1 cm, a liście na pasy szerokości 3–4 cm.
-
Podgotuj łodygi. Na około 5 minut przed końcem gotowania ziemniaków dodaj do garnka pokrojone łodygi boćwiny. Gotuj je razem z ziemniakami, aż lekko zmiękną, ale pozostaną sprężyste.
-
Dodaj liście. Na ostatnie 2 minuty gotowania włóż do garnka pokrojone liście boćwiny. Dociśnij je delikatnie łyżką, aby zanurzyły się w gorącej wodzie. Gdy zwiędną i nabiorą intensywnie zielonego koloru, od razu zdejmij garnek z ognia. Zbyt długie gotowanie sprawi, że liście staną się bardzo miękkie i stracą świeży kolor.
-
Odcedź warzywa. Ziemniaki i boćwinę przełóż na duże sito lub durszlak i pozostaw na 2–3 minuty, aby dokładnie odciekły. Nie płucz ich zimną wodą — powinny pozostać gorące, dzięki czemu lepiej połączą się z oliwą i czosnkiem.
-
Przygotuj aromatyczną oliwę. Czosnek drobno posiekaj lub pokrój w cienkie plasterki. W szerokiej patelni albo garnku rozgrzej 45 ml oliwy na małym ogniu. Dodaj czosnek i smaż przez 30–60 sekund, tylko do momentu, gdy zacznie intensywnie pachnieć. Nie pozwól mu się mocno zrumienić, ponieważ gorzki czosnek zdominuje delikatny smak warzyw.
-
Połącz składniki. Do oliwy z czosnkiem dodaj odcedzone ziemniaki i boćwinę. Wsyp pozostałą 1/2 łyżeczki soli oraz 1/4 łyżeczki pieprzu. Delikatnie wymieszaj szeroką łopatką i podgrzewaj przez 2–3 minuty na małym ogniu. Część ziemniaków może lekko się rozpaść i pokryć warzywa cienką, kremową warstwą, ale większość kawałków powinna zachować kształt.
-
Dopraw przed podaniem. Zdejmij potrawę z ognia, dodaj 15 ml soku z cytryny i jeszcze raz delikatnie wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby skoryguj smak niewielką ilością soli. Podawaj blitvę od razu, gdy jest ciepła i soczysta.
Propozycje podania
-
Podawaj jako ciepły dodatek do grillowanej lub pieczonej ryby.
-
Zestaw z grillowanymi kalmarami albo krewetkami oraz kawałkiem cytryny.
-
Podaj jako samodzielny lekki posiłek z chrupiącym pieczywem.
Dodatkowe wskazówki
-
Najlepiej wybierać ziemniaki typu kulinarnego B lub AB, które pozostają zwarte, ale mogą delikatnie zagęścić potrawę.
-
Młoda boćwina ma delikatniejsze łodygi; przy bardzo grubych egzemplarzach warto obrać zewnętrzne włókna przed krojeniem.
-
Po odcedzeniu warzywa powinny być dobrze osuszone. Nadmiar wody rozcieńcza oliwę i osłabia smak czosnku.
-
Oliwa stanowi ważną część smaku potrawy, dlatego najlepiej użyć dobrej jakości oliwy z pierwszego tłoczenia.
-
Boćwiny nie należy zastępować samym szpinakiem w proporcji 1:1, jeśli zależy nam na tradycyjnej strukturze dania — charakterystyczne łodygi zapewniają dodatkową teksturę.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Po całkowitym ostudzeniu blitvę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać ją na patelni na małym ogniu przez kilka minut, ewentualnie dodając łyżkę wody, aby warzywa nie przywarły. Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu ziemniaki mogą stać się ziarniste, a boćwina bardzo miękka i wodnista. Jeśli potrawa zostanie mimo to zamrożona, należy rozmrażać ją powoli przez noc w lodówce i następnie podgrzać na patelni.
