Pałki i podudzia z kurczaka z grilla – soczysty przepis to sposób na mięso z rumianą, lekko przypieczoną skórką i wilgotnym środkiem. Wyrazista marynata łączy czosnek, musztardę, miód, wędzoną paprykę i zioła, dzięki czemu kurczak ma słono-słodki, lekko dymny smak. Grillowanie pośrednie pozwala dopiec grubsze kawałki bez przypalania powierzchni.
Tak przygotowane pałki, podudzia lub całe nóżki sprawdzą się na rodzinny obiad, weekendowe grillowanie i spotkanie w ogrodzie. Największy wpływ na rezultat mają odpowiednio długie marynowanie, umiarkowana temperatura grilla oraz przeniesienie mięsa nad bezpośredni żar dopiero pod koniec pieczenia.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji6
- Aktywny czas przygotowania15 minut
- Czas marynowania2 godziny
- Czas grillowania40–50 minut
- Czas odpoczynku mięsa5 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 3 godzin
- Orientacyjny koszt całej potrawy38–48 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji6–8 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 450 kcal | 225 kcal |
| Białko | około 49 g | 25 g |
| Tłuszcz | około 25 g | 13 g |
| Węglowodany | około 4 g | 2 g |
| Błonnik | około 0,5 g | 0,3 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa dobrze pasuje do diety wysokobiałkowej, szczególnie gdy poda się ją z dużą porcją warzyw.
Składniki na 6 porcji
-
1800 g pałek, podudzi lub całych nóżek z kurczaka
-
45 ml oleju rzepakowego
-
30 g musztardy
-
20 g miodu
-
30 ml sosu sojowego
-
4 ząbki czosnku, około 16 g
-
2 łyżeczki słodkiej papryki
-
1 łyżeczka wędzonej papryki
-
1 łyżeczka suszonego oregano
-
1 łyżeczka suszonego tymianku
-
1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
-
1/2 łyżeczki soli
-
15 ml soku z cytryny
Przepis i sposób przygotowania na: Pałki i podudzia z kurczaka z grilla – soczysty przepis
Kroki postępowania
-
Przygotuj mięso. Kurczaka osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Jeżeli używasz całych nóżek, możesz pozostawić je w całości albo podzielić w stawie na pałkę i podudzie. Nie nacinaj głęboko mięsa, ponieważ podczas długiego grillowania przez nacięcia łatwiej wypływają soki.
-
Zrób marynatę. W dużej misce wymieszaj 45 ml oleju, 30 g musztardy, 20 g miodu, 30 ml sosu sojowego i 15 ml soku z cytryny. Dodaj 4 przeciśnięte ząbki czosnku, 2 łyżeczki słodkiej papryki, 1 łyżeczkę papryki wędzonej, oregano, tymianek, pieprz oraz 1/2 łyżeczki soli. Powinna powstać gęsta, jednolita marynata dobrze przylegająca do mięsa. Ta mieszanka sprawdza się zarówno jako marynata do pałek z kurczaka na grilla, marynata do podudzi z kurczaka na grilla, jak i marynata do nóżek z kurczaka na grilla.
-
Zamarynuj kurczaka. Włóż mięso do miski i dokładnie obtocz każdy kawałek w marynacie, również przy zagięciach skóry. Przykryj i wstaw do lodówki na minimum 2 godziny. Około 20 minut przed grillowaniem wyjmij kurczaka z lodówki. Nie wykorzystuj później surowej marynaty jako sosu do gotowego mięsa.
-
Przygotuj grill do pieczenia pośredniego. Rozgrzej grill do około 180–200°C. W grillu węglowym ułóż rozżarzony węgiel po jednej stronie lub po dwóch bokach, pozostawiając środkową część bez bezpośredniego żaru. W grillu gazowym włącz część palników, a obszar pod mięsem pozostaw bez aktywnego palnika. Ruszt oczyść i lekko natłuść.
-
Grilluj pośrednio. Ułóż kurczaka skórą do góry w strefie bez bezpośredniego żaru i zamknij pokrywę. Grilluj pałki i mniejsze podudzia około 35–40 minut, a duże podudzia i całe nóżki około 40–50 minut. Co 10–15 minut obracaj mięso, aby piekło się równomiernie. Utrzymuj temperaturę w granicach 180–200°C; zbyt wysoka szybko przypali miód i paprykę w marynacie.
-
Dopiekaj nad żarem. Gdy kurczak jest już niemal gotowy, przełóż kawałki nad bezpośrednie źródło ciepła. Grilluj przez 2–4 minuty, obracając co kilkadziesiąt sekund, aż skórka będzie rumiana i miejscami lekko przypieczona. Nie pozostawiaj mięsa bez nadzoru, ponieważ marynata z miodem szybko się karmelizuje.
-
Sprawdź stopień upieczenia. Najpewniejszą metodą jest użycie termometru kuchennego. W najgrubszej części mięsa, z dala od kości, temperatura powinna osiągnąć co najmniej 75°C. Przy podudziach i nóżkach bardzo dobry efekt daje zakres około 78–82°C, ponieważ ciemne mięso staje się wtedy bardziej miękkie, nie tracąc soczystości.
-
Daj mięsu odpocząć. Zdejmij kurczaka z grilla i pozostaw na 5 minut przed podaniem. Dzięki temu soki rozprowadzą się równomierniej wewnątrz mięsa, a skórka pozostanie apetycznie przypieczona.
Propozycje podania
-
Podaj z pieczonymi ziemniakami i surówką z młodej kapusty.
-
Zestaw kurczaka z grillowaną cukinią, papryką i kukurydzą.
-
Podaj z lekką sałatką z pomidorów, ogórka i czerwonej cebuli oraz świeżym pieczywem.
Dodatkowe wskazówki
-
Wybieraj kawałki kurczaka o zbliżonej wielkości, dzięki czemu dopieką się w podobnym czasie.
-
Marynowanie przez 4–8 godzin daje intensywniejszy smak, ale przy dodatku soku z cytryny nie ma potrzeby pozostawiania mięsa w marynacie dłużej niż dobę.
-
Gdy z grilla wydobywają się wysokie płomienie, przenieś mięso z powrotem do strefy pośredniej. Tłuszcz wytapiający się ze skóry łatwo powoduje nagłe zapłony.
-
Termometr kuchenny daje znacznie bardziej wiarygodny rezultat niż ocenianie gotowości mięsa wyłącznie na podstawie koloru skórki.
-
W przypadku bardzo dużych całych nóżek warto wydłużyć grillowanie pośrednie o 5–10 minut zamiast zwiększać temperaturę.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Gotowego kurczaka po ostudzeniu przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać go w piekarniku lub air fryerze w temperaturze około 180°C, aż środek będzie dobrze gorący, ponieważ taka metoda lepiej zachowuje strukturę skórki niż mikrofalówka. Grillowane pałki, podudzia i nóżki można zamrozić na około 2–3 miesiące, najlepiej w szczelnym opakowaniu z możliwie małą ilością powietrza. Rozmrażaj je przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej; ponowne zamrażanie rozmrożonego mięsa nie jest zalecane.
