Karkówka z grilla – przepis na najlepszą marynatę to sposób na soczyste, miękkie mięso z wyraźnie przypieczoną powierzchnią i dobrze zbalansowanym smakiem. Marynata łączy musztardę, sos sojowy, miód, czosnek i wędzoną paprykę, dzięki czemu karkówka jest lekko słodka, pikantna i aromatyczna, bez dominacji jednego składnika.
Tak przygotowane mięso sprawdzi się na weekendowy obiad, rodzinne grillowanie lub spotkanie w ogrodzie. Największy wpływ na rezultat mają odpowiednio grube plastry, kilkugodzinne marynowanie oraz spokojne grillowanie bez ciągłego obracania i przesuszania mięsa.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowania20 minut
- Czas marynowania6 godzin
- Czas grillowania18–20 minut
- Czas odpoczynku mięsa po grillowaniu5 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 6 godzin 45 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy45–60 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji11–15 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 760 kcal | 355 kcal |
| Białko | około 43 g | 20 g |
| Tłuszcz | około 62 g | 29 g |
| Węglowodany | około 6 g | 3 g |
| Błonnik | około 1,5 g | 0,7 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje do diety wysokobiałkowej, szczególnie gdy podaje się ją z dużą porcją warzyw.
Składniki na 4 porcje
-
1 kg karkówki wieprzowej bez kości
-
30 ml oleju rzepakowego
-
30 ml sosu sojowego
-
2 łyżki musztardy sarepskiej, około 30 g
-
1 łyżka płynnego miodu, około 20 g
-
3 ząbki czosnku, około 12 g
-
1 łyżka soku z cytryny, około 15 ml
-
1 łyżeczka słodkiej papryki, około 5 g
-
1 łyżeczka wędzonej papryki, około 5 g
-
1 łyżeczka suszonego majeranku, około 2 g
-
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu, około 2 g
-
1/2 łyżeczki soli, około 3 g
Przepis i sposób przygotowania na: Karkówka z grilla – przepis na najlepszą marynatę
Kroki postępowania
-
Pokrój karkówkę. Karkówkę pokrój w poprzek włókien na 4–5 plastrów o grubości około 2 cm. Jeżeli kupujesz mięso już pokrojone, wybierz plastry o możliwie podobnej grubości. Nie rozbijaj ich tłuczkiem, ponieważ zbyt cienka karkówka łatwiej wysycha podczas grillowania.
-
Przygotuj marynatę. Do dużej miski wlej 30 ml oleju rzepakowego, 30 ml sosu sojowego i 15 ml soku z cytryny. Dodaj 30 g musztardy, 20 g miodu, przeciśnięte przez praskę 3 ząbki czosnku, słodką i wędzoną paprykę, majeranek, pieprz oraz sól. Mieszaj przez około minutę, aż powstanie jednolita, lekko gęsta marynata.
-
Zamarynuj mięso. Włóż plastry karkówki do miski i dokładnie pokryj każdy z nich marynatą z obu stron. Przełóż mięso wraz z całą marynatą do zamykanego pojemnika lub przykryj miskę. Wstaw do lodówki na 6 godzin. Na około 30 minut przed grillowaniem wyjmij mięso z lodówki, aby nie trafiało na ruszt całkowicie schłodzone.
-
Rozgrzej grill. Grill węglowy przygotuj tak, aby żar był równomierny i pokryty cienką warstwą jasnego popiołu. Ruszt powinien być dobrze nagrzany, ale bez wysokich płomieni. W grillu gazowym ustaw temperaturę na około 200–220°C. Ruszt oczyść i w razie potrzeby bardzo delikatnie natłuść.
-
Obsmaż karkówkę. Strząśnij z plastrów nadmiar marynaty, szczególnie jej grubsze fragmenty z miodem i czosnkiem, które mogą szybko się przypalić. Połóż mięso na gorącym ruszcie i grilluj przez około 4–5 minut z każdej strony, aż pojawią się wyraźne ślady grillowania.
-
Doprowadź mięso do gotowości. Przenieś karkówkę w miejsce o nieco mniejszym żarze lub zmniejsz moc palników. Grilluj jeszcze przez 8–10 minut, obracając mięso raz lub dwa razy. Gotowa karkówka powinna być sprężysta, soczysta i dobrze zrumieniona, bez zwęglonych fragmentów marynaty. W najgrubszej części mięsa temperatura powinna osiągnąć około 70–72°C.
-
Pozwól mięsu odpocząć. Zdejmij karkówkę z grilla i przełóż na talerz lub deskę. Pozostaw na 5 minut przed krojeniem. Dzięki temu soki lepiej pozostaną wewnątrz mięsa zamiast wypłynąć natychmiast po przecięciu.
Propozycje podania
-
Podawaj karkówkę z pieczonymi ziemniakami i surówką z młodej kapusty.
-
Połącz ją z grillowaną papryką, cukinią i świeżą sałatą z lekkim winegretem.
-
Podaj z pieczywem, ogórkami małosolnymi i domowym sosem czosnkowym.
Dodatkowe wskazówki
-
Wybieraj karkówkę z widocznym, równomiernym przerostem tłuszczu. To właśnie tłuszcz pomaga zachować soczystość podczas grillowania.
-
Nie zwiększaj znacznie ilości miodu w marynacie. Nadmiar cukru szybko karmelizuje się na ruszcie i może nadać mięsu gorzki smak.
-
Najlepszy efekt daje grillowanie nad stabilnym żarem, a nie bezpośrednio nad wysokimi płomieniami powstającymi z kapiącego tłuszczu.
-
Termometr kuchenny ułatwia uniknięcie przesuszenia. Wbijaj go w najgrubszą część plastra, omijając sam brzeg mięsa.
-
Marynatę można przygotować również wieczorem i pozostawić mięso w lodówce przez noc, maksymalnie około 12 godzin.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Upieczoną karkówkę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 3 dni. Najlepiej odgrzewać ją krótko na patelni pod przykryciem na małym ogniu lub w piekarniku w temperaturze około 160°C, aby nie wysuszyć mięsa. Karkówkę można zamrozić po całkowitym wystudzeniu, najlepiej w szczelnym opakowaniu, na okres do 2–3 miesięcy. Rozmrażaj ją powoli przez noc w lodówce, a następnie podgrzej do wyraźnego rozgrzania w środku.
