Pierś z kaczki z grilla – przepis z prostą marynatą to sposób na soczyste mięso z wyraźnie przypieczoną, lekko chrupiącą skórką. Delikatna marynata z musztardy, miodu, czosnku i tymianku podkreśla smak kaczki, ale go nie dominuje. Najważniejsze jest spokojne wytapianie tłuszczu oraz kontrolowanie temperatury podczas grillowania.
Danie dobrze sprawdzi się na weekendowy obiad, kolację z grilla albo spotkanie przy ogrodowym ruszcie. Na rezultat największy wpływ mają temperatura mięsa przed grillowaniem, odpowiednio nacięta skóra oraz odpoczynek po zdjęciu piersi z rusztu, dzięki któremu soki równomiernie rozchodzą się wewnątrz mięsa.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji2
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 20 minut
- Czas marynowania60 minut
- Czas grillowaniaokoło 15–18 minut
- Czas odpoczynku mięsa8 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 1 godziny 45 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy50–70 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji25–35 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 550 kcal | 250 kcal |
| Białko | około 45 g | 20 g |
| Tłuszcz | około 39 g | 18 g |
| Węglowodany | około 5 g | 2 g |
| Błonnik | około 0,5 g | 0,2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje przede wszystkim do diety wysokobiałkowej i o ograniczonej ilości węglowodanów.
Składniki na 2 porcje
-
2 piersi z kaczki ze skórą, łącznie około 600 g
-
1 łyżka oliwy lub oleju rzepakowego, około 10 ml
-
1 łyżka musztardy sarepskiej, około 15 g
-
2 łyżeczki płynnego miodu, około 14 g
-
2 ząbki czosnku, około 10 g
-
1 łyżeczka suszonego tymianku
-
1 łyżeczka soli
-
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przepis i sposób przygotowania na: Pierś z kaczki z grilla – przepis z prostą marynatą
Kroki postępowania
-
Przygotuj piersi z kaczki. Osusz mięso dokładnie ręcznikiem papierowym. Skórę natnij ostrym nożem w kratkę co około 1–1,5 cm, prowadząc ostrze tylko przez skórę i warstwę tłuszczu. Nie przecinaj mięsa, ponieważ podczas grillowania będzie szybciej traciło soki.
-
Zrób marynatę. W misce wymieszaj 10 ml oliwy lub oleju, 15 g musztardy, 14 g miodu, przeciśnięte przez praskę 2 ząbki czosnku, tymianek, sól oraz pieprz. Powinna powstać dość gęsta, jednolita marynata.
-
Zamarynuj mięso. Natrzyj piersi przygotowaną mieszanką przede wszystkim od strony mięsa. Na skórze pozostaw tylko bardzo cienką warstwę marynaty, ponieważ miód i czosnek łatwo przypalają się nad silnym żarem. Przykryj mięso i włóż do lodówki na 60 minut. Około 20 minut przed grillowaniem wyjmij je z lodówki.
-
Przygotuj grill. Rozgrzej grill do temperatury około 180–200°C i przygotuj dwie strefy: jedną z bezpośrednim żarem oraz drugą z łagodniejszym, pośrednim grzaniem. Ruszt powinien być czysty i dobrze rozgrzany. W przypadku grilla węglowego nie układaj kaczki bezpośrednio nad największym płomieniem, ponieważ wytapiający się tłuszcz może gwałtownie się zapalić.
-
Wytop tłuszcz ze skóry. Usuń z powierzchni skóry nadmiar marynaty. Ułóż piersi skórą do dołu nad umiarkowanym żarem i grilluj przez około 6–8 minut. Skóra powinna stopniowo się rumienić, a tłuszcz wytapiać. Jeżeli pojawią się wysokie płomienie, natychmiast przesuń mięso do chłodniejszej części grilla.
-
Dokończ grillowanie. Odwróć piersi mięsem do dołu i grilluj przez około 3 minuty. Następnie przenieś je do strefy pośredniej, zamknij pokrywę i grilluj jeszcze przez 4–7 minut, zależnie od grubości mięsa. Dla piersi różowej i soczystej w środku temperatura wewnętrzna powinna wynosić około 57–60°C przed odpoczynkiem. Jeżeli wolisz mięso mocniej wysmażone, wydłuż grillowanie do osiągnięcia około 63–65°C.
-
Pozostaw mięso do odpoczynku. Zdejmij piersi z grilla, ułóż skórą do góry na desce i pozostaw na 8 minut bez krojenia. Temperatura wewnątrz jeszcze nieznacznie wzrośnie, a soki pozostaną w mięsie.
-
Pokrój i podaj. Pokrój każdą pierś w poprzek włókien na plastry o grubości około 1 cm. Mięso powinno być soczyste, a skóra dobrze zrumieniona. Podawaj od razu po pokrojeniu.
Propozycje podania
-
Z pieczonymi ziemniakami, grillowanymi warzywami i prostą sałatą z winegretem.
-
Z puree ziemniaczanym lub selerowym oraz sosem przygotowanym z czerwonych owoców.
-
Z lekką sałatką z rukoli, pomarańczy i prażonych orzechów.
Dodatkowe wskazówki
-
Wybieraj piersi o zbliżonej wielkości i grubości, aby można było grillować je przez podobny czas.
-
Termometr kuchenny znacznie ułatwia kontrolowanie stopnia wysmażenia i pomaga uniknąć przesuszenia mięsa.
-
Kaczkę najlepiej grillować przy umiarkowanej temperaturze. Zbyt silny żar przypala skórę, zanim tłuszcz zdąży się wytopić.
-
Nie dociskaj mięsa łopatką do rusztu, ponieważ wypływające soki i tłuszcz zwiększają ryzyko przesuszenia oraz powstawania płomieni.
-
Jeżeli piersi są wyjątkowo grube, warto wydłużyć etap grillowania w strefie pośredniej zamiast mocniej zwiększać temperaturę.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Upieczoną pierś z kaczki można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 2–3 dni. Najlepiej odgrzewać ją krótko na patelni lub w piekarniku w temperaturze około 150°C, aby nie przesuszyć środka; można też podać ją na zimno, pokrojoną w cienkie plastry. Gotowe mięso można zamrozić na około 2 miesiące, choć po rozmrożeniu skóra będzie mniej chrupiąca. Kaczkę należy rozmrażać powoli przez noc w lodówce, a następnie delikatnie podgrzać.
