Omlet z twardzioszkami przydrożnymi – francuskie omelette aux mousserons z polskiej łąki to delikatne jajka zestawione z drobnymi grzybami o wyraźnym, lekko orzechowym aromacie. Krótko podsmażone twardzioszki pozostają sprężyste, a masło i szalotka podkreślają ich smak bez przykrywania go. Najważniejszą cechą omletu jest miękki, kremowy środek oraz jasna powierzchnia, charakterystyczna dla francuskiego sposobu smażenia.
Danie sprawdzi się na późne śniadanie, lekki obiad lub ciepłą kolację w sezonie grzybowym. Największy wpływ na rezultat mają dokładne osuszenie grzybów po oczyszczeniu oraz łagodne smażenie jajek. Zbyt mokre twardzioszki rozwodnią nadzienie, a zbyt mocno rozgrzana patelnia szybko zetnie i przesuszy omlet.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji2
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 18 minut
- Czas smażeniaokoło 10 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 22 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy14–22 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji7–11 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 330 kcal | 170 kcal |
| Białko | około 18 g | 9 g |
| Tłuszcz | około 25 g | 13 g |
| Węglowodany | około 6 g | 3 g |
| Błonnik | około 3 g | 1,5 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje do diety laktoowowegetariańskiej.
Składniki na 2 porcje
- 5 sztuk jajek
- 150 g oczyszczonych twardzioszków przydrożnych, przede wszystkim kapeluszy
- 30 g szalotki
- 25 g masła
- 20 ml śmietanki 30%
- 10 g szczypiorku
- 2 g soli
- 0,5 g świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przepis i sposób przygotowania na: Omlet z twardzioszkami przydrożnymi – francuskie omelette aux mousserons z polskiej łąki
Kroki postępowania
- Przygotuj twardzioszki. Dokładnie przebierz 150 g grzybów. Usuń trawę, ziemię i inne zabrudzenia za pomocą pędzelka lub lekko zwilżonego ręcznika papierowego. Odetnij twarde, włókniste trzony, pozostawiając kapelusze i tylko najdelikatniejsze części młodych trzonów. Większe kapelusze przekrój na pół. Jeżeli grzyby wymagają szybkiego opłukania, natychmiast dokładnie je osusz. Do potrawy wykorzystuj wyłącznie prawidłowo rozpoznane grzyby jadalne.
- Pokrój dodatki. Szalotkę pokrój w bardzo drobną kostkę, mniej więcej 2–3 mm. Szczypiorek drobno posiekaj. Około jednej czwartej szczypiorku odłóż do posypania gotowego dania.
- Usmaż grzyby. Rozgrzej patelnię o średnicy około 22 cm na średnim ogniu i rozpuść na niej 10 g masła. Dodaj szalotkę i smaż przez około 1 minutę, aż zmięknie, lecz nie zacznie się rumienić. Wsyp twardzioszki oraz około 0,5 g soli. Smaż przez 5–6 minut, mieszając od czasu do czasu. Gotowe grzyby powinny być miękkie i lekko przyrumienione, a na patelni nie powinna pozostawać widoczna woda. Zdejmij je z patelni i wymieszaj z trzema czwartymi szczypiorku.
- Roztrzep jajka. Wbij 5 jajek do miski, dodaj 20 ml śmietanki, pozostałą sól i 0,5 g pieprzu. Roztrzepuj przez około 30 sekund, aż białka i żółtka całkowicie się połączą. Masa powinna być jednolita, lecz nie mocno napowietrzona. Podziel ją mniej więcej na dwie równe części.
- Rozpocznij smażenie pierwszego omletu. Wytrzyj patelnię i ustaw ją na małym lub średnio małym ogniu. Dodaj około 7–8 g masła. Gdy się rozpuści i zacznie delikatnie pienić, wlej połowę masy jajecznej. Przez około 30 sekund mieszaj jajka silikonową łopatką małymi, szybkimi ruchami, równocześnie delikatnie potrząsając patelnią.
- Doprowadź omlet do właściwej konsystencji. Gdy jajka zaczną przypominać bardzo miękką jajecznicę, przestań intensywnie mieszać i wygładź powierzchnię. Smaż jeszcze 30–60 sekund. Spód powinien być ścięty, natomiast powierzchnia lekko wilgotna i błyszcząca. Nie czekaj, aż omlet stanie się całkowicie suchy — wtedy straci charakterystyczną kremowość.
- Dodaj grzyby i złóż omlet. Na środkowej części jajek ułóż połowę podsmażonych twardzioszków. Łopatką zawiń jeden bok do środka, a następnie drugi, tworząc podłużny omlet. Delikatnie zsuń go na talerz łączeniem skierowanym w dół. Nadzienia nie należy mocno dociskać, ponieważ mogłoby wypchnąć miękkie jajka na zewnątrz.
- Usmaż drugą porcję. Dodaj na patelnię pozostałe 7–8 g masła. Wlej drugą część jajek i przygotuj omlet w taki sam sposób. Napełnij go pozostałymi grzybami, złóż i przełóż na drugi talerz.
- Wykończ danie. Posyp oba omlety odłożonym szczypiorkiem i podawaj od razu. Gotowy omlet powinien być miękki i sprężysty, bez ciemnobrązowej skórki, a jego wnętrze pozostawać delikatnie kremowe.
Propozycje podania
- Podaj z kromką pieczywa na zakwasie, lekko opieczoną tuż przed podaniem.
- Zestaw z prostą sałatą z winegretem na bazie musztardy i soku z cytryny.
- Na bardziej sycący obiad podaj obok niewielką porcję młodych ziemniaków z natką pietruszki.
Dodatkowe wskazówki
- Twardzioszki mają stosunkowo łykowate trzony, dlatego do delikatnego omletu najlepiej wykorzystywać głównie kapelusze.
- Nie używaj grzybów zebranych bezpośrednio przy ruchliwych drogach, nawet jeśli gatunek nosi nazwę „przydrożny”.
- Mała patelnia ułatwia uzyskanie grubszego, miękkiego omletu; na bardzo dużej patelni masa rozleje się cienką warstwą i szybko przeschnie.
- Masło powinno się pienić, lecz nie brązowieć. Ciemniejące masło jest sygnałem, że temperatura patelni jest zbyt wysoka.
- Zamiast śmietanki można użyć takiej samej ilości mleka, jednak gotowy omlet będzie nieco mniej kremowy.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Omlet najlepiej podawać bezpośrednio po przygotowaniu, ale po ostudzeniu można przechowywać go w szczelnym pojemniku w lodówce przez 1 dzień. Najlepiej odgrzewać go krótko na patelni na małym ogniu, pod przykryciem, aby jajka nie wyschły. Mrożenie gotowego omletu nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu jajka stają się bardziej gumowate, a grzyby mogą puścić wodę. Jeśli został zamrożony, należy rozmrozić go przez noc w lodówce, a następnie podgrzać na małym ogniu do równomiernego ogrzania.
