Domowy zamiennik sosu ostrygowego – prosty przepis pozwala przygotować gęsty, słono-słodki sos o wyraźnym smaku umami bez użycia ostryg. Połączenie sosu sojowego, brązowego cukru i drobno zmielonych suszonych grzybów daje intensywny aromat, a niewielka ilość skrobi kukurydzianej odpowiada za charakterystyczną, lekko lepką konsystencję.
Taki sos sprawdzi się przede wszystkim do szybkich dań z woka, smażonego makaronu, ryżu, warzyw oraz marynat. Największy wpływ na rezultat ma odpowiednie zagęszczenie: sos powinien oblepiać łyżkę cienką warstwą, ale po ostudzeniu nie może zamieniać się w sztywny żel.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji8 porcji po około 20 ml
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 10 minut
- Czas gotowaniaokoło 5 minut
- Czas chłodzeniaokoło 20 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 30 minut
- Orientacyjny koszt całości7–10 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji0,90–1,30 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 ml |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 22 kcal | 110 kcal |
| Białko | około 1 g | 6 g |
| Tłuszcz | około 0,1 g | 0,5 g |
| Węglowodany | około 4 g | 21 g |
| Błonnik | około 0,1 g | 0,5 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Sos pasuje do diety roślinnej, o ile użyty sos sojowy i pozostałe produkty nie zawierają składników pochodzenia zwierzęcego.
Składniki na 8 porcji
-
80 ml sosu sojowego
-
60 ml wody
-
20 g brązowego cukru
-
10 ml octu ryżowego
-
8 g skrobi kukurydzianej
-
4 g suszonych grzybów shiitake lub innych aromatycznych suszonych grzybów
Przepis i sposób przygotowania na: Domowy zamiennik sosu ostrygowego – prosty przepis
Kroki postępowania
-
Zmiel grzyby. Suszone grzyby zmiel w młynku do przypraw lub rozdrobnij bardzo dokładnie w moździerzu. Potrzebne są 4 g drobnego proszku. Im dokładniej zostaną zmielone, tym gładsza będzie konsystencja gotowego sosu.
-
Połącz bazę sosu. Do małego rondelka wlej 80 ml sosu sojowego, 40 ml wody i 10 ml octu ryżowego. Dodaj 20 g brązowego cukru oraz zmielone grzyby. Wymieszaj i podgrzewaj na średnio małym ogniu przez około 2–3 minuty, aż cukier całkowicie się rozpuści. Płyn powinien być gorący, ale nie należy intensywnie go gotować, ponieważ nadmierne odparowanie może sprawić, że sos stanie się zbyt słony.
-
Przygotuj zawiesinę skrobi. W osobnym naczyniu dokładnie wymieszaj 8 g skrobi kukurydzianej z pozostałymi 20 ml zimnej wody. Mieszaj do momentu, aż nie będzie grudek. Nie wsypuj suchej skrobi bezpośrednio do gorącego sosu, ponieważ trudno będzie ją równomiernie rozprowadzić.
-
Zagęść sos. Zmniejsz ogień i cienkim strumieniem wlewaj zawiesinę skrobi do rondelka, cały czas mieszając trzepaczką lub łyżką. Gotuj jeszcze około 1–2 minut. Sos jest gotowy, kiedy stanie się błyszczący, wyraźnie zgęstnieje i zacznie pozostawiać cienką warstwę na tylnej stronie łyżki. Nie doprowadzaj go do bardzo gęstej konsystencji, ponieważ podczas chłodzenia zgęstnieje jeszcze bardziej.
-
Ostudź. Zdejmij rondelek z ognia i pozostaw sos na około 20 minut. W czasie stygnięcia kilka razy go zamieszaj. Po ostudzeniu powinien mieć konsystencję zbliżoną do płynnego miodu i łatwo rozprowadzać się po potrawie.
Propozycje podania
-
Dodaj 1–2 łyżki do smażonego makaronu z warzywami lub tofu.
-
Wymieszaj z warzywami, kurczakiem albo wołowiną pod koniec smażenia na patelni lub w woku.
-
Użyj niewielkiej ilości jako składnika marynaty do tofu, grzybów lub mięsa.
Dodatkowe wskazówki
-
Wybieraj naturalnie fermentowany sos sojowy o wyrazistym, ale nie przesadnie słonym smaku. Bardzo słony produkt może wymagać dodania 1–2 łyżek dodatkowej wody.
-
Shiitake nadają sosowi najbardziej intensywny smak umami, ale można zastąpić je suszonymi borowikami lub mieszanką suszonych grzybów.
-
Jeśli po całkowitym ostudzeniu sos okaże się zbyt gęsty, rozcieńcz go 1–2 łyżeczkami przegotowanej wody.
-
Brązowy cukier można zastąpić taką samą ilością zwykłego cukru, choć smak będzie nieco mniej karmelowy.
-
Sos sojowy jest już mocno słony, dlatego nie ma potrzeby dodawania dodatkowej soli.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Po całkowitym ostudzeniu przełóż sos do czystego, szczelnie zamykanego słoiczka i przechowuj w lodówce do około 7 dni. Przed użyciem wystarczy go wymieszać, a jeśli mocno zgęstnieje, można lekko podgrzać porcję w rondelku z 1–2 łyżeczkami wody. Sos można zamrozić na około 2 miesiące, najlepiej w małych porcjach, na przykład w foremce do kostek lodu. Rozmrażaj go przez kilka godzin w lodówce, a następnie dokładnie wymieszaj lub krótko podgrzej, aby ponownie uzyskał jednolitą konsystencję.
