„Grzyby mun” z polskiego bzu – syczuańska sałatka z uszaka bzowego to chłodna, wyrazista przekąska, w której sprężyste i lekko chrupiące grzyby łączą się z kwaśnym octem, słonym sosem sojowym, czosnkiem oraz pikantnym olejem chili. Uszak bzowy ma delikatny smak, dlatego bardzo dobrze przejmuje aromat sosu, zachowując przy tym charakterystyczną, jędrną konsystencję.
Sałatka pasuje jako przystawka, lekki lunch albo dodatek do ryżu, makaronu i dań w stylu chińskim. O udanym rezultacie decydują przede wszystkim właściwe oczyszczenie i krótkie obgotowanie grzybów oraz dobre osuszenie ich przed połączeniem z sosem. Dzięki temu dressing nie zostaje rozwodniony, a sałatka pozostaje intensywna w smaku.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowania25 minut
- Gotowanie grzybów5 minut
- Chłodzenie i marynowanie20 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 50 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy24–34 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji6–8,50 zł
Koszt może być niższy, jeśli uszaki pochodzą z własnego, prawidłowo rozpoznanego i bezpiecznego zbioru.
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 110 kcal | 60 kcal |
| Białko | około 4 g | 2 g |
| Tłuszcz | około 7 g | 4 g |
| Węglowodany | około 8 g | 4 g |
| Błonnik | około 4 g | 2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa dobrze wpisuje się w lekką dietę roślinną, o ile użyty sos sojowy i pozostałe dodatki odpowiadają indywidualnym założeniom żywieniowym.
Składniki na 4 porcje
- 500 g świeżych uszaków bzowych
- 150 g ogórka
- 3 ząbki czosnku, około 15 g
- 40 g cebulki dymki
- 20 g świeżej kolendry
- 2 łyżki jasnego sosu sojowego, około 30 ml
- 2 łyżki chińskiego czarnego octu, około 30 ml
- 1 łyżka oleju sezamowego, około 15 ml
- 1 łyżka oleju chili z płatkami, około 15 ml
- 2 łyżeczki cukru, około 8 g
- 1/2 łyżeczki mielonego pieprzu syczuańskiego
- 2 łyżeczki prażonego sezamu, około 10 g
- 1/4 łyżeczki soli
Do przygotowania potrawy używaj wyłącznie uszaków prawidłowo rozpoznanych i zebranych z czystego miejsca. W przypadku jakichkolwiek wątpliwości co do oznaczenia dzikich grzybów nie należy ich spożywać.
Przepis i sposób przygotowania na: „Grzyby mun” z polskiego bzu – syczuańska sałatka z uszaka bzowego
Kroki postępowania
- Oczyść grzyby. Odetnij twarde fragmenty przyrośnięte do drewna i usuń wszystkie pozostałości kory, ziemi oraz liści. Uszaki dokładnie wypłucz w kilku zmianach zimnej wody, delikatnie rozchylając pofałdowane części. Większe sztuki pokrój lub porwij na kawałki o szerokości około 3–4 cm, a małe pozostaw w całości.
- Obgotuj uszaki. W dużym garnku zagotuj około 2 l wody. Włóż 500 g oczyszczonych grzybów i gotuj przez 5 minut od ponownego zagotowania. Uszaki powinny zmięknąć, ale nadal pozostać sprężyste i lekko chrupiące. Nie skracaj obróbki tylko po to, aby zachować większą twardość grzybów.
- Schłodź i osusz grzyby. Odcedź uszaki na sicie, a następnie przelej je bardzo zimną wodą. Pozostaw do dokładnego odcieknięcia na około 5 minut. Na koniec delikatnie odciśnij nadmiar wody rękami lub papierowym ręcznikiem. Grzyby powinny być chłodne i wilgotne, ale nie ociekające wodą.
- Przygotuj warzywa i zioła. Ogórek przekrój wzdłuż, a następnie pokrój na cienkie półplasterki o grubości około 2–3 mm. Cebulkę dymkę pokrój ukośnie w cienkie plasterki. Kolendrę posiekaj niezbyt drobno. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Zrób sos syczuański. W dużej misce połącz 2 łyżki sosu sojowego, 2 łyżki czarnego octu, 1 łyżkę oleju sezamowego, 1 łyżkę oleju chili, 2 łyżeczki cukru, 1/2 łyżeczki pieprzu syczuańskiego i 1/4 łyżeczki soli. Dodaj cały przygotowany czosnek i mieszaj przez około minutę, aż cukier w większości się rozpuści. Sos powinien być zdecydowanie kwaśno-słony, pikantny i aromatyczny.
- Połącz sałatkę. Do miski z sosem dodaj osuszone uszaki, ogórek, dymkę oraz kolendrę. Dokładnie wymieszaj, najlepiej przez około minutę, aby dressing dotarł do wszystkich pofałdowanych powierzchni grzybów.
- Schłodź i dopraw. Wstaw sałatkę do lodówki na 15 minut. Po tym czasie ponownie ją wymieszaj i sprawdź smak. Sos powinien być wyraźnie kwaśny, słony i pikantny, ponieważ same uszaki są bardzo łagodne. Jeśli na dnie zebrało się dużo płynu, wymieszaj całość tuż przed podaniem zamiast go odlewać.
- Wykończ sałatkę. Bezpośrednio przed podaniem posyp całość 2 łyżeczkami prażonego sezamu. Podawaj chłodną lub po krótkim ogrzaniu do temperatury pokojowej.
Propozycje podania
- Podaj sałatkę jako chłodną przystawkę przed daniem z ryżem, tofu lub warzywami z woka.
- Zestaw ją z ugotowanym ryżem jaśminowym i prostymi warzywami smażonymi na dużym ogniu.
- Podawaj małe porcje obok pikantnego makaronu lub pierożków przygotowanych w stylu chińskim.
Dodatkowe wskazówki
- Najlepsze są młode uszaki o jędrnej, elastycznej strukturze. Bardzo stare, twarde lub przesuszone owocniki mogą pozostać łykowate nawet po ugotowaniu.
- Chiński czarny ocet daje głębszy, lekko słodowy smak niż zwykły ocet spirytusowy. W razie potrzeby można zastąpić go octem ryżowym, ale sałatka będzie delikatniejsza.
- Ilość oleju chili można zmniejszyć do 2 łyżeczek przy łagodniejszej wersji. Nie warto jednak całkowicie go pomijać, ponieważ jest jednym z głównych składników smakowych dressingu.
- Pieprz syczuański najlepiej rozdrobnić tuż przed przygotowaniem. Powinien wnosić cytrusowy aromat i charakterystyczne lekkie mrowienie, a nie dominującą gorycz.
- Nadmiar wody na grzybach jest najczęstszą przyczyną mdłego sosu. Dokładne odsączenie ma większe znaczenie niż wydłużanie czasu marynowania.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Gotową sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce przez maksymalnie 2 dni. Najlepiej podawać ją na zimno po ponownym wymieszaniu; odgrzewanie nie jest potrzebne i pogarsza świeżość ogórka oraz ziół. Gotowej sałatki nie warto mrozić, ponieważ po rozmrożeniu ogórek traci chrupkość, a konsystencja całości staje się wodnista. Jeśli konieczne jest przechowanie samych obgotowanych uszaków w zamrażarce, należy zamrozić je bez sosu i warzyw, a następnie rozmrażać powoli w lodówce.
