Rydze po katalońsku – rovellons a la llauna z polskiego lasu to prosty sposób na podkreślenie charakterystycznego, lekko żywicznego smaku tych grzybów. Rydze pieką się krótko w wysokiej temperaturze z oliwą, czosnkiem i natką pietruszki, dzięki czemu pozostają jędrne i soczyste, a ich brzegi delikatnie się rumienią. Najważniejszą cechą potrawy jest oszczędna liczba dodatków – grzyby pozostają na pierwszym planie.
Danie sprawdzi się jako ciepła przystawka, lekka kolacja albo dodatek do pieczywa i innych dań jesiennego stołu. Największy wpływ na rezultat mają świeże, jędrne rydze oraz odpowiednio wysoka temperatura pieczenia. Grzybów nie należy długo moczyć ani przepełniać nimi blachy, ponieważ zamiast się piec, zaczną dusić się we własnym soku.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 20 minut
- Czas pieczeniaokoło 18 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 40 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy42–58 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji11–15 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 150 kcal | 90 kcal |
| Białko | około 6 g | 3 g |
| Tłuszcz | około 12 g | 7 g |
| Węglowodany | około 6 g | 3 g |
| Błonnik | około 4 g | 2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje do diety wegetariańskiej.
Składniki na 4 porcje
-
700 g świeżych rydzów
-
50 ml oliwy z oliwek
-
4 ząbki czosnku, około 20 g
-
15 g natki pietruszki
-
15 ml soku z cytryny
-
1 łyżeczka soli
-
1/2 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
-
1/2 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
Przepis i sposób przygotowania na: Rydze po katalońsku – rovellons a la llauna z polskiego lasu
Kroki postępowania
-
Oczyść rydze. Odetnij zabrudzone końcówki trzonków. Kapelusze i blaszki oczyść miękkim pędzelkiem, małym nożykiem albo lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym. Mocno zabrudzone grzyby można szybko opłukać pod cienkim strumieniem zimnej wody, ale trzeba je od razu dokładnie osuszyć. Małe rydze pozostaw w całości, a większe przekrój na 2–4 części. Kawałki powinny mieć przynajmniej 3–4 cm, aby podczas pieczenia nadmiernie nie wyschły.
-
Rozgrzej piekarnik i blachę. Ustaw piekarnik na 220°C, grzanie góra-dół. Wsuń do środka dużą metalową blachę lub płytkie metalowe naczynie i nagrzewaj je przez około 8–10 minut. Gorąca powierzchnia pomaga szybko odparować część wilgoci i sprzyja rumienieniu grzybów.
-
Przygotuj czosnek i pietruszkę. Drobno posiekaj 4 ząbki czosnku oraz 15 g natki pietruszki. W małej misce wymieszaj 40 ml oliwy, czosnek, połowę natki, 1 łyżeczkę soli, 1/2 łyżeczki pieprzu i 1/2 łyżeczki wędzonej papryki. Powinna powstać płynna, intensywnie aromatyczna mieszanka.
-
Ułóż grzyby. Ostrożnie wyjmij gorącą blachę. Posmaruj ją pozostałymi 10 ml oliwy i rozłóż rydze w jednej warstwie, najlepiej kapeluszami skierowanymi blaszkami do góry. Nie układaj grzybów jeden na drugim. Polej je przygotowaną oliwą z czosnkiem, starając się równomiernie rozprowadzić dodatki.
-
Upiecz rydze. Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 12 minut w 220°C. Następnie delikatnie obróć większe kawałki i piecz jeszcze 5–6 minut. Rydze są gotowe, gdy wyraźnie zmiękną, ale pozostaną sprężyste, a ich krawędzie lekko się przyrumienią. Na blasze może zostać niewielka ilość aromatycznego soku, ale grzyby nie powinny pływać w wodzie.
-
Dopraw przed podaniem. Wyjmij rydze z piekarnika i od razu skrop je 15 ml soku z cytryny. Posyp pozostałą natką pietruszki i delikatnie wymieszaj z sokiem oraz oliwą znajdującymi się na blasze. Odstaw na około 2 minuty i podawaj na gorąco lub ciepło.
Propozycje podania
-
Podawaj z kromkami chrupiącej bagietki lub wiejskiego chleba, który można maczać w oliwie i soku z grzybów.
-
Serwuj jako ciepłą przystawkę przed prostym daniem mięsnym, rybnym albo warzywnym.
-
Połącz z pieczonymi ziemniakami i zieloną sałatą, aby przygotować lekką jesienną kolację.
Dodatkowe wskazówki
-
Wybieraj jędrne rydze bez miękkich, mocno przebarwionych fragmentów. Im świeższe grzyby, tym lepiej zachowują strukturę podczas pieczenia.
-
Do zbieranych samodzielnie grzybów używaj wyłącznie okazów rozpoznanych z całkowitą pewnością jako gatunek jadalny.
-
Nie mocz rydzów w wodzie. Ich porowata struktura łatwo zatrzymuje wilgoć, co utrudnia późniejsze rumienienie.
-
Jeśli grzyby puszczą wyjątkowo dużo wody, na ostatnie 2–3 minuty można włączyć termoobieg 220°C, uważnie pilnując czosnku, aby się nie przypalił.
-
Wędzona papryka powinna pozostać subtelnym dodatkiem. Zbyt duża ilość łatwo przykrywa naturalny smak rydzów.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Upieczone rydze najlepiej przełożyć po ostudzeniu do szczelnego pojemnika i przechowywać w lodówce do 2 dni. Najlepiej odgrzewać je przez 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C albo krótko na dobrze rozgrzanej patelni, ponieważ kuchenka mikrofalowa łatwo pogarsza ich konsystencję. Mrożenie gotowej potrawy nie jest zalecane – po rozmrożeniu rydze stają się wyraźnie bardziej miękkie i wodniste. Jeżeli mimo to zostaną zamrożone, należy rozmrażać je powoli w lodówce, a następnie szybko podgrzać na patelni, aby odparować nadmiar wilgoci.
