Surica z jabłkami – prosty przepis na lekko fermentowany napój o łagodnej słodyczy, świeżym jabłkowym aromacie i delikatnie kwaskowym finiszu. Po prawidłowej fermentacji napój jest lekko musujący, rześki i mniej słodki niż bezpośrednio po wymieszaniu składników. Jabłka nadają mu owocowy charakter, a mięta subtelną świeżość.
Surica sprawdza się przede wszystkim jako schłodzony napój do obiadu, lekkiej kolacji lub letniego spotkania przy stole. Największy wpływ na rezultat mają czyste naczynia, temperatura fermentacji około 20–24°C oraz regularne zanurzanie owoców, które wypływają na powierzchnię.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji8 porcji po około 225 ml
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 20 minut
- Fermentacja48–72 godziny
- Chłodzenieminimum 4 godziny
- Łączny czas przygotowaniaokoło 52–76 godzin
- Orientacyjny koszt całej potrawy11–17 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcjiokoło 1,40–2,15 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 ml |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 60 kcal | 27 kcal |
| Białko | około 0,2 g | 0,1 g |
| Tłuszcz | około 0,1 g | 0 g |
| Węglowodany | około 15 g | 7 g |
| Błonnik | około 0,2 g | 0,1 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Napój pasuje do diety wegetariańskiej, ale ze względu na obecność miodu nie jest wegański.
Składniki na 8 porcji
-
1800 ml wody filtrowanej lub przegotowanej i ostudzonej
-
350 g jabłek, około 2–3 sztuki
-
120 g miodu
-
20 ml soku z cytryny
-
10 g świeżej mięty
Przepis i sposób przygotowania na: Surica z jabłkami – prosty przepis
Kroki postępowania
-
Przygotuj naczynie. Dokładnie umyj słoik o pojemności około 3 litrów, a następnie wyparz go razem z łyżką, której będziesz używać do mieszania. Pozostaw do ostygnięcia. Czystość naczyń jest szczególnie ważna, ponieważ napój nie będzie poddawany obróbce cieplnej.
-
Rozpuść miód. Odlej około 300 ml z przygotowanych 1800 ml wody i lekko ją podgrzej. Powinna być letnia, nie gorąca. Rozpuść w niej 120 g miodu, a następnie wymieszaj z pozostałymi 1500 ml wody. Płyn przed dodaniem owoców powinien mieć temperaturę pokojową.
-
Przygotuj jabłka i miętę. Jabłka dokładnie umyj, pozostawiając skórkę. Usuń gniazda nasienne i pokrój owoce na plastry o grubości około 5–7 mm. Miętę opłucz, osusz i lekko rozgnieć w dłoniach, aby uwolnić aromat.
-
Połącz składniki. Do słoika włóż 350 g pokrojonych jabłek i 10 g mięty. Wlej wodę z miodem oraz 20 ml soku z cytryny. Delikatnie wymieszaj. W słoiku powinno pozostać kilka centymetrów wolnego miejsca nad powierzchnią płynu.
-
Rozpocznij fermentację. Przykryj otwór słoika czystą gazą albo cienką bawełnianą ściereczką i zabezpiecz gumką. Nie zamykaj naczynia szczelnie. Ustaw je w zacienionym miejscu o temperaturze około 20–24°C na 48–72 godziny.
-
Kontroluj napój. Raz lub dwa razy dziennie wymieszaj zawartość czystą, wyparzoną łyżką i zanurz jabłka wystające ponad powierzchnię płynu. Surica jest gotowa do przecedzenia, gdy pojawią się drobne pęcherzyki, smak stanie się lekko kwaskowy, a wyraźna początkowa słodycz osłabnie. Jeżeli na powierzchni pojawi się puszysta pleśń, nietypowe zabarwienie albo wyraźnie gnilny zapach, całą zawartość należy wyrzucić bez próbowania.
-
Przecedź suricę. Po 48 godzinach spróbuj niewielkiej ilości napoju. Jeśli jest już przyjemnie owocowy i lekko kwaśny, przecedź go przez drobne sitko. Jeżeli smak pozostaje bardzo słodki i nie widać oznak fermentacji, możesz pozostawić napój maksymalnie na kolejne 24 godziny.
-
Schłodź napój. Przelej przecedzoną suricę do czystej butelki lub dzbanka, pozostawiając trochę wolnej przestrzeni. Wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny. Nie prowadź dalszej fermentacji w szczelnie zamkniętej szklanej butelce, ponieważ powstający gaz może zwiększać ciśnienie.
Propozycje podania
-
Podawaj suricę mocno schłodzoną, z kilkoma cienkimi plasterkami świeżego jabłka.
-
Do porcji można dodać 2–3 świeże listki mięty tuż przed podaniem.
-
W ciepły dzień podawaj napój z kilkoma kostkami lodu, bez dodatkowego dosładzania.
Dodatkowe wskazówki
-
Najlepiej wybierać jędrne, aromatyczne jabłka o słodko-kwaśnym smaku, ponieważ bardzo słodkie odmiany dają mniej wyrazisty napój.
-
Woda z dużą ilością chloru może utrudniać naturalną fermentację, dlatego korzystniejsza jest woda filtrowana albo wcześniej przegotowana i całkowicie ostudzona.
-
Tempo fermentacji zależy od temperatury i mikroorganizmów naturalnie obecnych na składnikach, dlatego warto kierować się również zapachem, smakiem i obecnością delikatnych bąbelków, a nie wyłącznie czasem.
-
Naturalna fermentacja może prowadzić do powstania niewielkiej ilości alkoholu, dlatego suricy nie należy traktować jako napoju z gwarantowaną zawartością 0,0%.
-
Nie zwiększaj znacznie ilości miodu z myślą o mocniejszej fermentacji — nadmierna słodycz zaburzy proporcje smakowe i może spowodować intensywniejsze nagazowanie.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Gotową, przecedzoną suricę przechowuj w lodówce, najlepiej przez 2–3 dni, ponieważ nawet w niskiej temperaturze fermentacja może powoli postępować. Napój nie wymaga odgrzewania — przed podaniem wystarczy go schłodzić i delikatnie zamieszać; przy przechowywaniu w zamkniętej butelce należy uważać na nagromadzone ciśnienie. Suricę można zamrozić na około miesiąc w pojemniku pozostawiającym miejsce na zwiększenie objętości płynu, jednak po rozmrożeniu traci większość naturalnego musowania i część świeżego aromatu. Rozmrażaj ją powoli w lodówce i podawaj dobrze schłodzoną.
