Polski uszak bzowy po japońsku – kinpira z sezamem i sosem sojowym łączy sprężystą, lekko chrupiącą strukturę rodzimego grzyba z wyrazistym, słono-słodkim smakiem japońskiej techniki kinpira. Cienko pokrojony uszak szybko obsmaża się z marchewką, imbirem i czosnkiem, a następnie pokrywa błyszczącą glazurą z sosu sojowego, mirinu i odrobiny cukru. Sezam dodaje orzechowego aromatu i przyjemnej chrupkości.
Danie dobrze sprawdza się jako ciepła przystawka, dodatek do ryżu lub element obiadu w japońskim stylu. Największy wpływ na rezultat ma krótkie smażenie na dość mocno rozgrzanej patelni: grzyby powinny pozostać jędrne, a sos zredukować się do cienkiej warstwy zamiast tworzyć wodnisty płyn.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4 porcje jako dodatek
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 20 minut
- Czas smażenia8–10 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 25 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy18–28 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji4,50–7 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 120 kcal | 100 kcal |
| Białko | około 2,5 g | 2 g |
| Tłuszcz | około 7 g | 5,5 g |
| Węglowodany | około 15 g | 12 g |
| Błonnik | około 5 g | 4 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje do diety roślinnej jako lekki dodatek grzybowo-warzywny.
Składniki na 4 porcje
- 300 g świeżego uszaka bzowego
- 120 g marchewki
- 30 g dymki
- 10 g świeżego imbiru
- 2 ząbki czosnku, około 6 g
- 1 łyżka oleju rzepakowego lub innego neutralnego oleju
- 1 łyżeczka oleju sezamowego
- 2 łyżki sosu sojowego
- 1 łyżka mirinu
- 1 łyżka octu ryżowego
- 2 łyżeczki brązowego cukru
- 1 łyżka ziaren sezamu, około 15 g
- 1/4 łyżeczki płatków chili – opcjonalnie
Przepis i sposób przygotowania na: Polski uszak bzowy po japońsku – kinpira z sezamem i sosem sojowym
Kroki postępowania
- Oczyść uszaki. 300 g świeżych grzybów dokładnie przejrzyj, odetnij twarde fragmenty nasady i usuń resztki kory lub innych zanieczyszczeń. Krótko opłucz uszaki pod chłodną wodą i bardzo dobrze osusz. Pokrój większe sztuki w paski szerokości około 5–8 mm, a małe pozostaw w całości lub przekrój na pół. Nadmiar wody na powierzchni grzybów utrudni ich smażenie i rozcieńczy sos.
- Przygotuj warzywa i aromaty. 120 g marchewki obierz i pokrój w cienkie zapałki długości około 4–5 cm. 30 g dymki pokrój ukośnie na cienkie plasterki, oddzielając jasną część od zielonej. 10 g imbiru obierz i drobno posiekaj lub zetrzyj. Dwa ząbki czosnku drobno posiekaj.
- Wymieszaj sos. W małej miseczce połącz 2 łyżki sosu sojowego, 1 łyżkę mirinu, 1 łyżkę octu ryżowego i 2 łyżeczki brązowego cukru. Mieszaj przez około 30 sekund, aż większość cukru się rozpuści. Sos powinien być wyraźnie słono-słodki, z lekką kwasowością.
- Podpraż sezam. Suchą dużą patelnię rozgrzej na średnim ogniu. Wsyp 1 łyżkę sezamu i praż przez 1–2 minuty, często potrząsając patelnią. Zdejmij sezam, gdy zacznie pachnieć orzechowo i delikatnie się zezłoci. Nie czekaj, aż mocno zbrązowieje, ponieważ szybko nabiera gorzkiego smaku.
- Obsmaż marchewkę. Na tę samą patelnię wlej 1 łyżkę oleju rzepakowego. Rozgrzej go na średnio wysokim ogniu, dodaj marchewkę oraz jasną część dymki i smaż przez około 2 minuty, mieszając. Marchewka powinna lekko zmięknąć, ale nadal pozostać jędrna.
- Dodaj uszaki. Do marchewki dodaj przygotowane grzyby. Smaż na dość dużym ogniu przez 3–4 minuty, regularnie mieszając. Uszaki powinny się mocno rozgrzać, pozostać sprężyste i lekko zmniejszyć objętość. Jeśli na patelni pojawi się dużo płynu, zwiększ ogień i odparuj go przed dodaniem sosu.
- Dodaj imbir i czosnek. Wsyp posiekany imbir, czosnek oraz 1/4 łyżeczki płatków chili, jeśli ich używasz. Smaż około 30–45 sekund, cały czas mieszając. Czosnek ma uwolnić aromat, ale nie powinien się zrumienić.
- Zredukuj glazurę. Wlej przygotowaną mieszankę sosu sojowego, mirinu, octu i cukru. Smaż jeszcze 1–2 minuty na średnio wysokim ogniu, często mieszając, aż większość płynu odparuje, a grzyby i marchewka pokryją się cienką, błyszczącą warstwą sosu. Gotowa kinpira nie powinna pływać w sosie.
- Wykończ danie. Zdejmij patelnię z ognia. Dodaj 1 łyżeczkę oleju sezamowego, podprażony sezam i zieloną część dymki. Dokładnie wymieszaj i podawaj od razu albo pozostaw na kilka minut, aby smaki się połączyły.
Propozycje podania
- Podawaj na ciepło z porcją ugotowanego ryżu krótkoziarnistego i prostą sałatką z ogórka.
- Wykorzystaj jako dodatek do miski z ryżem, tofu i krótko blanszowanymi zielonymi warzywami.
- Podaj w temperaturze pokojowej jako niewielką przystawkę obok innych warzywnych dań w stylu japońskim.
Dodatkowe wskazówki
- Wybieraj młode, jędrne uszaki bez przesuszonych brzegów i oznak zepsucia. W przypadku grzybów zbieranych samodzielnie używaj wyłącznie okazów prawidłowo rozpoznanych.
- Zamiast 300 g świeżych grzybów można użyć około 30 g suszonych uszaków; trzeba je wcześniej namoczyć zgodnie z instrukcją na opakowaniu, dokładnie odcisnąć i dopiero wtedy pokroić.
- Nie przesadzaj z ilością sosu sojowego. Po redukcji jego smak staje się wyraźniejszy, dlatego dodatkowe solenie zwykle nie jest potrzebne.
- Olej sezamowy najlepiej dodawać po zakończeniu intensywnego smażenia, dzięki czemu jego aromat pozostaje bardziej wyczuwalny.
- Prawidłowo przygotowany uszak powinien być sprężysty i lekko chrupiący. Długie duszenie nie poprawia jego struktury i może pozbawić danie charakterystycznej tekstury.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Gotową kinpirę przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce przez 2–3 dni. Najlepiej odgrzać ją krótko na patelni na średnim ogniu przez 2–3 minuty albo podać w temperaturze pokojowej po wcześniejszym wyjęciu z lodówki. Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu uszak i marchewka mogą stracić część sprężystości, a sos stać się bardziej wodnisty. Jeśli potrawa zostanie mimo to zamrożona, rozmrażaj ją powoli w lodówce i przed podaniem krótko odparuj na mocno rozgrzanej patelni.
