Czernidłak kołpakowaty w tempurze – grzyb, którego trzeba ugotować niemal od razu po zebraniu – najlepiej smakuje, gdy młode, jędrne owocniki trafiają na patelnię jeszcze zanim zaczną ciemnieć i rozpływać się. Delikatny, lekko grzybowy miąższ dobrze kontrastuje z cienką, kruchą otoczką z zimnego ciasta. Najważniejsza jest świeżość grzybów oraz użycie wyłącznie prawidłowo rozpoznanych, białych i zwartych egzemplarzy.
To dobry pomysł na ciepłą przekąskę, lekki obiad albo sezonową przystawkę podawaną bezpośrednio po smażeniu. O rezultacie decydują przede wszystkim niska temperatura ciasta i odpowiednio gorący olej. Dzięki temu panierka szybko się ścina, pozostaje lekka i chrupiąca, a delikatne grzyby nie nasiąkają nadmiernie tłuszczem.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowania20 minut
- Czas smażenia10–12 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 30–35 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy18–30 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji4,50–7,50 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 300 kcal | 190 kcal |
| Białko | około 7 g | 4 g |
| Tłuszcz | około 17 g | 11 g |
| Węglowodany | około 29 g | 18 g |
| Błonnik | około 2 g | 1 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje do diety bezmięsnej, o ile wszystkie użyte dodatki również są zgodne z jej założeniami.
Składniki na 4 porcje
- 500 g młodych czernidłaków kołpakowatych, jędrnych, białych i nierozpływających się
- 100 g mąki pszennej
- 50 g skrobi ziemniaczanej
- 1 jajko
- 220 ml bardzo zimnej wody gazowanej
- 1/2 łyżeczki soli
- 1/4 łyżeczki mielonego białego lub czarnego pieprzu
- 700 ml oleju rzepakowego do głębokiego smażenia
- 1 cytryna, około 120 g, do podania
- 2 łyżki posiekanej natki pietruszki, do podania
Przepis i sposób przygotowania na: Czernidłak kołpakowaty w tempurze – grzyb, którego trzeba ugotować niemal od razu po zebraniu
Kroki postępowania
- Przebierz grzyby. Użyj wyłącznie młodych, pewnie rozpoznanych czernidłaków kołpakowatych. Kapelusze powinny być zwarte, przeważnie białe i pozbawione czarnej, rozpływającej się masy. Odrzuć stare, ciemniejące lub rozmiękłe sztuki. W przypadku jakiejkolwiek wątpliwości co do oznaczenia gatunku nie wykorzystuj grzyba do jedzenia.
- Oczyść czernidłaki. Delikatnie usuń piasek, fragmenty trawy i inne zabrudzenia miękkim pędzelkiem albo wilgotnym ręcznikiem papierowym. Mocno zabrudzone egzemplarze można szybko opłukać pod chłodną wodą, ale trzeba je od razu dokładnie osuszyć. Większe grzyby przekrój wzdłuż na pół, a małe pozostaw w całości. Łącznie przygotowanie powinno zająć około 8–10 minut.
- Rozgrzej olej. Wlej 700 ml oleju rzepakowego do niewielkiego, głębokiego garnka. Podgrzej go do 175–180°C. Jeśli nie masz termometru, wrzucona kropla ciasta powinna natychmiast wypłynąć i energicznie skwierczeć, lecz nie może od razu ciemnieć.
- Przygotuj tempurę. Do miski wsyp 100 g mąki pszennej, 50 g skrobi ziemniaczanej, 1/2 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. W osobnym naczyniu krótko roztrzep 1 jajko z 220 ml bardzo zimnej wody gazowanej. Wlej płyn do suchych składników i wymieszaj widelcem tylko kilka razy. Ciasto powinno być dość rzadkie i może zawierać niewielkie grudki. Zbyt długie mieszanie ogranicza lekkość panierki.
- Obtocz grzyby. Osuszone czernidłaki zanurzaj pojedynczo w zimnym cieście. Unieś każdy grzyb nad miską na 2–3 sekundy, aby nadmiar tempury spłynął. Warstwa ciasta powinna być cienka; gruba otoczka smaży się dłużej i łatwiej chłonie olej.
- Usmaż pierwszą partię. Wkładaj grzyby ostrożnie do oleju, nie więcej niż 3–5 sztuk jednocześnie, zależnie od wielkości garnka. Smaż przez 2–3 minuty, w razie potrzeby obracając raz podczas smażenia. Tempura powinna stać się chrupiąca i jasnozłota. Nie przepełniaj garnka, ponieważ gwałtowny spadek temperatury oleju powoduje nasiąkanie panierki tłuszczem.
- Odsącz i dokończ smażenie. Gotowe grzyby wyjmuj łyżką cedzakową i układaj na kratce albo na ręczniku papierowym. Przed kolejną partią poczekaj, aż olej ponownie osiągnie 175–180°C. W ten sposób usmaż wszystkie czernidłaki; cały etap zajmie około 10–12 minut.
- Podaj od razu. Cytrynę pokrój na 4–8 cząstek. Gorące czernidłaki posyp 2 łyżkami posiekanej natki pietruszki i podaj z kawałkami cytryny do skrapiania. Tempura jest najbardziej chrupiąca w pierwszych minutach po usmażeniu.
Propozycje podania
- Podawaj z cząstkami cytryny oraz prostą sałatą z lekkim winegretem.
- Zaserwuj jako ciepłą przekąskę z sosem jogurtowo-czosnkowym.
- Ułóż na kromce opieczonego chleba i podaj z natką pietruszki oraz niewielką ilością świeżo mielonego pieprzu.
Dodatkowe wskazówki
- Zbieraj do jedzenia wyłącznie grzyby, których oznaczenia jesteś całkowicie pewien; przy najmniejszej wątpliwości skorzystaj z oceny doświadczonego grzyboznawcy.
- Czernidłaki szybko tracą jędrność po zebraniu, dlatego nie warto odkładać ich przygotowania na kolejny dzień.
- Wodę do tempury najlepiej schłodzić wcześniej w lodówce. Im zimniejsze ciasto w momencie zanurzania grzybów, tym łatwiej uzyskać cienką i kruchą otoczkę.
- Temperatura oleju ma większe znaczenie niż mocno zrumieniony kolor. Zbyt chłodny olej daje tłustą panierkę, a zbyt gorący przypala ją przed odpowiednim podgrzaniem grzyba.
- Nie przygotowuj ciasta dużo wcześniej. Po wymieszaniu najlepiej rozpocząć smażenie niemal od razu.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Usmażone czernidłaki najlepiej zjeść od razu, ale po całkowitym ostudzeniu można przechowywać je w zamkniętym pojemniku w lodówce do 1 dnia. Najlepiej odgrzewać je przez około 5–7 minut w 190°C w piekarniku lub urządzeniu z termoobiegiem, ponieważ kuchenka mikrofalowa szybko zmiękcza panierkę. Mrożenie gotowej tempury nie jest polecane, gdyż delikatne grzyby po rozmrożeniu tracą strukturę, a panierka staje się wilgotna. Jeżeli potrawa została mimo to zamrożona, należy rozmrażać ją w lodówce i następnie mocno podgrzać w piekarniku, licząc się z wyraźnie gorszą konsystencją.
