Łosoś z grilla w marynacie miodowo-musztardowej łączy delikatne, soczyste mięso ryby z lekko słodką i wyraźnie kwaskową glazurą. Miód podczas grillowania delikatnie się karmelizuje, musztarda dodaje ostrości, a cytryna równoważy tłustość łososia. Najważniejszą cechą tego wariantu jest krótka obróbka w wysokiej temperaturze, dzięki której środek pozostaje miękki, a powierzchnia nabiera apetycznego przypieczenia.
Danie dobrze sprawdza się na szybki obiad, letnią kolację z grilla lub posiłek dla kilku osób. Największy wpływ na rezultat mają temperatura rusztu i czas grillowania. Łososia łatwo przesuszyć, dlatego lepiej zdjąć go z grilla chwilę wcześniej i pozwolić, by doszedł podczas krótkiego odpoczynku.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowania15 minut
- Czas marynowania30 minut
- Czas grillowania10–12 minut
- Czas odpoczynku po grillowaniu5 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 60 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy55–75 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji14–19 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 330 kcal | 250 kcal |
| Białko | około 25 g | 19 g |
| Tłuszcz | około 21 g | 16 g |
| Węglowodany | około 8 g | 6 g |
| Błonnik | około 0,3 g | 0,2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa dobrze pasuje do diety wysokobiałkowej i jadłospisu opartego na rybach oraz nienasyconych kwasach tłuszczowych.
Składniki na 4 porcje
- 500 g filetu z łososia ze skórą, najlepiej w 4 kawałkach po około 125 g
- 2 łyżki płynnego miodu, około 30 g
- 2 łyżki musztardy dijon lub sarepskiej, około 30 g
- 2 łyżki soku z cytryny, około 30 ml
- 1 łyżeczka drobno startej skórki z cytryny
- 2 łyżki oliwy, około 20 ml
- 1 ząbek czosnku, około 5 g
- 1/2 łyżeczki soli, około 3 g
- 1/3 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu, około 1 g
- 1/2 cytryny, około 60 g, do podania
- 1 łyżka posiekanej natki pietruszki, około 5 g, opcjonalnie do podania
Przepis i sposób przygotowania na: Łosoś z grilla w marynacie miodowo-musztardowej
Kroki postępowania
- Przygotuj łososia. Filet podziel na 4 porcje podobnej grubości, najlepiej około 2,5–3 cm. Sprawdź palcami, czy w mięsie nie pozostały ości, i w razie potrzeby usuń je pęsetą. Łososia osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Skórę pozostaw na rybie — ułatwia grillowanie i chroni mięso przed bezpośrednim działaniem wysokiej temperatury.
- Zrób marynatę. W misce wymieszaj 30 g miodu, 30 g musztardy, 30 ml soku z cytryny, 1 łyżeczkę startej skórki cytrynowej i 20 ml oliwy. Dodaj przeciśnięty lub bardzo drobno starty ząbek czosnku, 1/2 łyżeczki soli oraz 1/3 łyżeczki pieprzu. Mieszaj około 30 sekund, aż marynata stanie się jednolita i lekko gęsta. Odłóż około 1 łyżkę marynaty do osobnego naczynia — ta część nie będzie miała kontaktu z surową rybą i posłuży do posmarowania łososia pod koniec grillowania.
- Zamarynuj rybę. Pozostałą marynatą posmaruj przede wszystkim wierzch i boki kawałków łososia. Nie trzeba pokrywać nią skóry. Włóż rybę do płaskiego naczynia, przykryj i odstaw do lodówki na 30 minut. Nie wydłużaj marynowania do kilku godzin, ponieważ sok z cytryny może zacząć zmieniać strukturę powierzchni mięsa.
- Rozgrzej grill. Grill gazowy lub zamykany grill elektryczny rozgrzej do około 200–220°C. W grillu węglowym przygotuj średnio mocny żar i pozostaw część rusztu z mniejszą ilością żaru, aby można było przenieść rybę w chłodniejszą strefę. Ruszt dokładnie oczyść i lekko natłuść. Przed położeniem łososia nadmiar marynaty powinien swobodnie spłynąć z kawałków — gruba warstwa miodu mogłaby szybko się przypalać.
- Grilluj od strony skóry. Ułóż łososia na rozgrzanym ruszcie skórą do dołu. Grilluj pod przykryciem przez 6–8 minut, najlepiej przy średnim ogniu lub na granicy strefy bezpośredniego i pośredniego grzania. W tym czasie nie przesuwaj ryby. Mięso powinno stopniowo jaśnieć od strony skóry, a jego górna część nadal pozostawać lekko szklista.
- Dokończ grillowanie. Ostrożnie odwróć kawałki szeroką łopatką i grilluj stroną mięsa do dołu przez około 1–2 minuty. Następnie ponownie obróć łososia skórą do dołu i posmaruj wierzch odłożoną wcześniej czystą marynatą. Grilluj jeszcze 30–60 sekund. Ze względu na zawartość miodu nie trzymaj glazury długo bezpośrednio nad silnym ogniem, ponieważ może się przypalić zanim ryba będzie gotowa.
- Sprawdź stopień wysmażenia. Gotowy łosoś powinien łatwo rozdzielać się na płatki pod lekkim naciskiem widelca, ale w środku nadal wyglądać na wilgotny. Dla soczystego efektu temperatura w najgrubszej części może wynosić około 52–55°C. Jeśli wolisz rybę całkowicie ściętą, grilluj ją do około 60–63°C, kontrolując, aby nie przesuszyć mięsa.
- Odstaw i podaj. Zdejmij łososia z grilla i pozostaw na talerzu przez 5 minut. W tym czasie temperatura wewnątrz lekko wzrośnie, a soki równomiernie rozłożą się w mięsie. Połówkę cytryny pokrój na 4 cząstki i podawaj po jednej do każdej porcji. Opcjonalnie posyp rybę 1 łyżką posiekanej natki pietruszki.
Propozycje podania
- Podawaj z młodymi ziemniakami i sałatką z ogórka, rzodkiewki oraz koperku.
- Połącz z grillowanymi szparagami, cukinią albo fasolką szparagową i lekkim sosem jogurtowym.
- Na lżejszy posiłek podaj łososia z sałatą, pomidorkami, awokado i prostym winegretem cytrynowym.
Dodatkowe wskazówki
- Wybieraj kawałki łososia o podobnej grubości, dzięki czemu wszystkie porcje będą gotowe w zbliżonym czasie.
- Musztarda dijon daje ostrzejszy i bardziej wytrawny smak, natomiast sarepska tworzy łagodniejszą marynatę.
- Miód łatwo się karmelizuje i przypala, dlatego przy mocnym żarze lepiej przesunąć rybę na chłodniejszą część rusztu niż zmniejszać czas potrzebny do jej dopieczenia.
- Łososia najlepiej zdejmować z rusztu łopatką o szerokiej powierzchni. Chwytanie szczypcami może spowodować rozpad delikatnego mięsa.
- Białe kropelki białka pojawiające się na powierzchni ryby są naturalne, ale ich duża ilość może świadczyć o zbyt wysokiej temperaturze lub zbyt długim grillowaniu.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Upieczonego łososia po całkowitym ostudzeniu przełóż do szczelnego pojemnika i przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2 dni. Najlepiej odgrzewać go krótko w piekarniku w temperaturze około 140°C, przykrytego luźno folią lub w naczyniu z pokrywką, aby ograniczyć wysychanie; można też podać go na zimno w sałatce. Gotowego łososia można zamrozić na około 1–2 miesiące, choć po rozmrożeniu mięso może być nieco bardziej suche i kruche. Rozmrażaj rybę powoli przez kilka godzin w lodówce, a następnie delikatnie podgrzej tylko do uzyskania odpowiedniej temperatury.
