Tornado omurice – ryż z efektownym omletem tornado łączy aromatyczny ryż smażony z kurczakiem i warzywami z delikatnym, miękkim omletem uformowanym w charakterystyczną spiralę. Lekko słodko-kwaśny smak ketchupu i wytrawna nuta sosu sojowego dobrze równoważą jajeczną warstwę. Najważniejszym elementem dania jest właśnie omlet: jego środek powinien pozostać kremowy, a powierzchnia utworzyć wyraźne, skręcone fałdy.
Danie sprawdzi się na sycący obiad, ciepłą kolację albo efektowny posiłek przygotowany dla dwóch osób. O powodzeniu decydują przede wszystkim dobrze rozgrzana patelnia, odpowiednia konsystencja jajek oraz sprawne obracanie omletu pałeczkami bez jego przesuszenia.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji2
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 30 minut
- Gotowanie ryżuokoło 12 minut + 10 minut odpoczynku
- Smażenie ryżu i omletówokoło 15 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 45 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy24–30 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji12–15 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 740 kcal | 150 kcal |
| Białko | około 45 g | 9 g |
| Tłuszcz | około 29 g | 6 g |
| Węglowodany | około 72 g | 14 g |
| Błonnik | około 4 g | 1 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje do diety mieszanej i może stanowić pełny, sycący posiłek zawierający źródło białka, węglowodanów oraz warzywa.
Składniki na 2 porcje
Na ryż z kurczakiem
-
140 g ryżu jaśminowego
-
280 ml wody
-
150 g filetu z piersi kurczaka
-
80 g cebuli
-
60 g marchewki
-
60 g mrożonego groszku
-
60 g ketchupu
-
1 łyżka sosu sojowego, około 15 ml
-
1 łyżka oleju rzepakowego, około 15 ml
-
1/3 łyżeczki soli
-
1/4 łyżeczki mielonego pieprzu
Na omlety tornado
-
6 jajek
-
2 łyżki mleka, około 30 ml
-
10 g masła
-
1/4 łyżeczki soli
Do podania
-
1 łyżka drobno posiekanego szczypiorku, około 5 g – opcjonalnie
Przepis i sposób przygotowania na: Tornado omurice – ryż z efektownym omletem tornado
Kroki postępowania
-
Ugotuj ryż. Ryż przepłucz na sitku pod zimną wodą, aż spływająca woda stanie się prawie przejrzysta. Przełóż go do małego garnka, wlej 280 ml wody i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj około 12 minut bez mieszania. Zdejmij garnek z palnika i pozostaw pod przykryciem na kolejne 10 minut. Ryż powinien być miękki, ale nie rozgotowany. Rozluźnij go widelcem i rozłóż na dużym talerzu, aby przez kilka minut odparował.
-
Przygotuj składniki do smażenia. Kurczaka pokrój w kostkę o boku około 1,5 cm. Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a marchew pokrój w kosteczkę o boku około 5 mm. Groszku nie trzeba wcześniej rozmrażać. Przygotowanie wszystkich składników przed rozgrzaniem patelni ułatwia szybkie smażenie bez przypalania warzyw.
-
Usmaż kurczaka. Na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnio mocnym ogniu. Dodaj kurczaka, oprósz 1/3 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Smaż 3–4 minuty, mieszając, aż kawałki zetną się z każdej strony i lekko się zrumienią.
-
Dodaj warzywa. Do kurczaka wsyp cebulę i marchew. Smaż około 3 minut, często mieszając. Dodaj 60 g groszku i smaż jeszcze 1–2 minuty. Marchew powinna nieco zmięknąć, ale zachować lekką jędrność.
-
Przygotuj smażony ryż. Dodaj ugotowany ryż i dokładnie rozdziel większe grudki łopatką. Smaż przez około 2 minuty. Następnie dodaj 60 g ketchupu oraz 1 łyżkę sosu sojowego. Mieszaj i smaż jeszcze 2–3 minuty, aż cały ryż równomiernie pokryje się sosem i stanie się lekko błyszczący. Masa powinna być wilgotna, ale nie mokra.
-
Uformuj porcje ryżu. Podziel smażony ryż na dwie równe części. Każdą porcję przełóż do niewielkiej miseczki, delikatnie dociśnij i odwróć na środek talerza, tworząc zwartą kopułę. Nie ubijaj ryżu zbyt mocno, ponieważ powinien pozostać sypki w środku.
-
Przygotuj masę jajeczną. Do miski wbij 6 jajek, dodaj 30 ml mleka oraz 1/4 łyżeczki soli. Roztrzep trzepaczką tylko do połączenia białek z żółtkami. Nie napowietrzaj masy nadmiernie. Podziel ją na dwie równe porcje – po około 3 jajka na jeden omlet.
-
Rozgrzej patelnię do omletu. Najlepiej użyć nieprzywierającej patelni o średnicy około 20–22 cm. Rozgrzej ją na średnim ogniu i rozpuść 5 g masła, rozprowadzając je po całym dnie. Patelnia powinna być wyraźnie ciepła, ale masło nie może się przypalać.
-
Uformuj pierwszy omlet tornado. Wlej połowę masy jajecznej. Poczekaj około 10–15 sekund, aż jajka zaczną ścinać się przy brzegach, a środek nadal będzie płynny. Wsuń dwie pałeczki do masy z przeciwnych stron, mniej więcej w połowie odległości między środkiem a brzegiem patelni. Zbliż końcówki pałeczek do siebie, tworząc fałdę, po czym zacznij powoli obracać patelnię jedną ręką, jednocześnie delikatnie prowadząc pałeczki w przeciwnym kierunku. Po około jednym pełnym obrocie powinien powstać spiralny kształt przypominający wir.
-
Zakończ smażenie we właściwym momencie. Smaż omlet jeszcze około 20–30 sekund. Spód powinien być ścięty na tyle, by można było zsunąć omlet z patelni, natomiast wierzch ma pozostać lśniący i lekko kremowy. Nie próbuj mocno skręcać jajek, gdy są już całkowicie ścięte, ponieważ omlet może się rozerwać.
-
Przełóż omlet na ryż. Ostrożnie zsuń gotowy omlet bezpośrednio na pierwszą kopułę ryżu. Spiralny środek powinien znaleźć się mniej więcej na jej szczycie. Jeśli omlet trudno się przesuwa, pomóż sobie szeroką silikonową łopatką.
-
Usmaż drugi omlet. Patelnię delikatnie przetrzyj, rozpuść pozostałe 5 g masła i w ten sam sposób przygotuj drugą porcję jajek. Ułóż ją na drugiej kopule ryżu.
-
Podaj od razu. Gotowe porcje można posypać 1 łyżką drobno posiekanego szczypiorku. Tornado omurice najlepiej podawać bezpośrednio po przygotowaniu, zanim delikatny omlet straci kremową konsystencję.
Propozycje podania
-
Podaj z prostą surówką z ogórka i rzodkiewki doprawioną niewielką ilością octu ryżowego.
-
Obok ryżu można dodać małą porcję ketchupu lub łagodnego sosu pomidorowego.
-
Dla bardziej wyrazistego smaku posyp gotowe danie szczypiorkiem i niewielką ilością prażonego sezamu.
Dodatkowe wskazówki
-
Do formowania spirali najlepiej sprawdzają się długie pałeczki oraz patelnia z dobrą powłoką nieprzywierającą. Na dużej patelni cienka warstwa jajek ścina się zbyt szybko.
-
Jajka w temperaturze pokojowej ścinają się bardziej równomiernie niż bardzo zimne wyjęte bezpośrednio z lodówki.
-
Ryż nie powinien zawierać nadmiaru wilgoci. Po ugotowaniu warto go rozłożyć cienką warstwą, dzięki czemu podczas smażenia nie zmieni się w kleistą masę.
-
Przy wykonywaniu tornado ważniejszy od szybkości jest płynny, spokojny ruch. Zbyt gwałtowne ciągnięcie pałeczek łatwo rozrywa delikatne fałdy.
-
Jeśli jajka ścinają się przed utworzeniem spirali, przy kolejnej porcji zmniejsz temperaturę patelni lub rozpocznij skręcanie kilka sekund wcześniej.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Ryż z kurczakiem można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce do 2 dni, natomiast świeży omlet najlepiej przygotować dopiero przed podaniem. Ryż należy odgrzewać na patelni z 1–2 łyżkami wody albo w kuchence mikrofalowej, aż będzie dokładnie gorący. Gotowego tornado omurice nie warto zamrażać, ponieważ po rozmrożeniu delikatny omlet staje się wodnisty i traci charakterystyczną konsystencję. Sam ryż z kurczakiem można zamrozić na około 1 miesiąc, a następnie rozmrozić przez noc w lodówce i dokładnie podgrzać przed przygotowaniem świeżego omletu.
