Tanghulu – przepis na owoce w chrupiącym karmelu to prosty deser, w którym świeże, soczyste owoce pokrywa bardzo cienka warstwa twardego syropu cukrowego. Po zastygnięciu karmel jest szklisty i wyraźnie chrupie przy pierwszym kęsie, a słodka otoczka kontrastuje z kwaskowatym, chłodnym wnętrzem owoców. Najlepiej sprawdzają się jędrne owoce bez uszkodzeń i nadmiaru wilgoci.
Tanghulu pasuje jako szybki deser, efektowna przekąska na przyjęcie albo słodki dodatek do domowego bufetu. Największy wpływ na rezultat mają dokładne osuszenie owoców oraz odpowiednia temperatura syropu. Zbyt chłodny pozostanie lepki, a przegrzany zacznie nabierać intensywnie karmelowego, lekko gorzkiego smaku.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4 porcje, po około 2 szaszłyki
- Aktywny czas przygotowania20 minut
- Gotowanie syropu10–12 minut
- Zastyganie karmelu10 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 40 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy18–28 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji4,50–7 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 250 kcal | 165 kcal |
| Białko | około 1 g | 1 g |
| Tłuszcz | około 0,5 g | 0,3 g |
| Węglowodany | około 62 g | 41 g |
| Błonnik | około 2 g | 1,5 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Tanghulu pasuje do diety roślinnej i najlepiej traktować je jako okazjonalny, słodki deser.
Składniki na 4 porcje
- 250 g truskawek
- 250 g jasnych lub ciemnych winogron bez pestek
- 200 g białego cukru
- 100 ml wody
- 8 drewnianych patyczków do szaszłyków
Przepis i sposób przygotowania na: Tanghulu – przepis na owoce w chrupiącym karmelu
Kroki postępowania
- Przygotuj owoce. Truskawki i winogrona dokładnie umyj, a następnie bardzo starannie osusz ręcznikiem papierowym. Na powierzchni owoców nie powinny pozostać krople wody, ponieważ wilgoć utrudnia przywieranie karmelu. Usuń szypułki z truskawek dopiero po myciu, aby owoce nie nasiąkły wodą.
- Nadziewaj owoce. Na każdy z 8 drewnianych patyczków nabij po kilka owoców, zostawiając na dole około 5 cm wolnego miejsca do trzymania. Możesz przygotować szaszłyki wyłącznie z truskawek, winogron albo połączyć oba rodzaje. Ułóż je na arkuszu papieru do pieczenia lub silikonowej macie.
- Ugotuj syrop. Do niewielkiego rondla z grubym dnem wsyp 200 g cukru i wlej 100 ml wody. Podgrzewaj na średnim ogniu bez mieszania łyżką. Po rozpuszczeniu cukru gotuj syrop przez około 8–12 minut, aż osiągnie temperaturę 148–152°C. Powinien pozostać prawie przezroczysty lub jedynie bardzo lekko złoty.
- Sprawdź konsystencję. Jeżeli nie używasz termometru cukierniczego, wpuść niewielką kroplę syropu do szklanki z bardzo zimną wodą. Gotowy syrop powinien natychmiast stwardnieć i po przełamaniu wyraźnie chrupać. Jeżeli pozostaje miękki, ciągnący lub elastyczny, gotuj go jeszcze około 30–60 sekund i ponownie wykonaj próbę.
- Pokryj owoce karmelem. Zdejmij rondel z palnika i od razu zanurzaj szaszłyki w gorącym syropie. Obracaj je szybko, aby owoce pokryła możliwie cienka warstwa. Pozwól nadmiarowi syropu spłynąć przez kilka sekund. Karmel jest bardzo gorący, dlatego nie dotykaj go palcami i nie próbuj go przed całkowitym zastygnięciem.
- Pozostaw do zastygnięcia. Odkładaj gotowe szaszłyki na papier do pieczenia lub silikonową matę tak, aby się nie stykały. Pozostaw je w temperaturze pokojowej przez około 10 minut. Tanghulu jest gotowe, gdy powierzchnia stanie się twarda, szklista i przestanie się kleić przy lekkim dotknięciu końcówką patyczka.
Propozycje podania
- Podawaj tanghulu od razu po zastygnięciu, gdy karmel jest najbardziej chrupiący.
- Ułóż szaszłyki pionowo w wysokiej szklance jako deser na przyjęcie lub domowy stół ze słodkościami.
- Połącz na jednym patyczku słodsze winogrona i lekko kwaśne truskawki, aby zrównoważyć smak cukrowej otoczki.
Dodatkowe wskazówki
- Wybieraj jędrne, nieprzejrzałe owoce. Miękkie lub uszkodzone szybciej puszczają sok i rozpuszczają karmelową skorupkę.
- Podczas gotowania syropu nie mieszaj go łyżką. Mieszanie może sprzyjać ponownej krystalizacji cukru.
- Używaj raczej małego, głębokiego rondla niż szerokiej patelni. Głębsza warstwa syropu ułatwia równomierne zanurzanie owoców.
- Nie gotuj syropu do ciemnobrązowego koloru. Tanghulu powinno mieć przejrzystą, neutralną w smaku skorupkę, a nie grubą warstwę klasycznego karmelu.
- W wilgotnym pomieszczeniu cukrowa otoczka szybciej mięknie, dlatego deser najlepiej przygotować możliwie krótko przed podaniem.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Tanghulu najlepiej zjeść bezpośrednio po przygotowaniu, ponieważ z czasem wilgoć z owoców rozpuszcza cukrową skorupkę. W razie potrzeby można przechowywać je w lodówce przez kilka godzin w pojedynczej warstwie, w suchym pojemniku, ale karmel może stać się lepki i mniej chrupiący. Deseru nie trzeba odgrzewać — przed podaniem wystarczy wyjąć go z lodówki na około 5 minut. Tanghulu nie nadaje się do mrożenia, ponieważ po rozmrożeniu owoce puszczają dużo wody, a karmel traci chrupkość i rozpuszcza się.
