Suflet z maślaków według przepisu z 1927 roku – zapomniane danie z polskich grzybów łączy intensywny, leśny aromat z delikatną, napowietrzoną masą jajeczną. Podsmażone maślaki nadają mu wyraźny grzybowy smak, a prosty sos na maśle, mleku i mące stabilizuje całość, dzięki czemu środek pozostaje miękki i wilgotny, a wierzch lekko się rumieni.
Danie najlepiej sprawdzi się jako ciepła kolacja, sezonowa przystawka albo lekki obiad podany z sałatą. O powodzeniu sufletu decydują przede wszystkim dobrze odparowane grzyby, prawidłowo ubite białka i pieczenie bez otwierania piekarnika w pierwszej fazie, kiedy masa intensywnie rośnie.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowania30 minut
- Czas pieczenia25–30 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 60 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy28–40 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji7–10 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 260 kcal | 130 kcal |
| Białko | około 14 g | 7 g |
| Tłuszcz | około 15 g | 8 g |
| Węglowodany | około 18 g | 9 g |
| Błonnik | około 3 g | 2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje do tradycyjnej diety laktoowowegetariańskiej, o ile dopuszcza ona grzyby, jaja i produkty mleczne.
Składniki na 4 porcje
-
500 g świeżych maślaków
-
80 g cebuli
-
35 g masła
-
10 g masła do wysmarowania naczynia
-
30 g mąki pszennej
-
250 ml mleka
-
4 duże jajka
-
20 g bułki tartej
-
10 g natki pietruszki
-
4 g soli, czyli około 3/4 łyżeczki
-
1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu, czyli około 1/3 łyżeczki
-
0,5 g gałki muszkatołowej, czyli około 1/4 łyżeczki
Przepis i sposób przygotowania na: Suflet z maślaków według przepisu z 1927 roku – zapomniane danie z polskich grzybów
Kroki postępowania
-
Oczyść maślaki. Maślaki dokładnie oczyść z igliwia i resztek ziemi. Z większych kapeluszy zdejmij śliską skórkę, szczególnie jeśli jest gruba i mocno lepka. Grzyby krótko opłucz tylko wtedy, gdy jest to konieczne, a następnie bardzo dokładnie osusz. Pokrój je na kawałki o grubości około 5–8 mm.
-
Podsmaż grzyby. Cebulę pokrój w drobną kostkę. Na dużej patelni rozpuść 15 g masła, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie, ale się nie zrumieni. Dodaj maślaki i smaż przez 10–12 minut, początkowo na średnim, a pod koniec na nieco większym ogniu. Grzyby powinny puścić wodę, a następnie niemal całkowicie ją odparować. Zbyt mokre maślaki obciążą masę i utrudnią wyrośnięcie sufletu.
-
Dopraw nadzienie. Do odparowanych grzybów dodaj 2 g soli, pieprz oraz drobno posiekaną natkę pietruszki. Wymieszaj, zdejmij patelnię z ognia i pozostaw grzyby na około 5 minut, aby lekko przestygły.
-
Przygotuj naczynie i piekarnik. Piekarnik rozgrzej do 190°C, grzanie góra-dół. Naczynie do sufletu o pojemności około 1,5 l posmaruj 10 g masła, zwracając uwagę także na ścianki. Oprósz je 20 g bułki tartej i strząśnij nadmiar.
-
Ugotuj gęsty sos. W rondlu rozpuść pozostałe 20 g masła. Wsyp 30 g mąki i mieszaj na niewielkim ogniu przez około 1 minutę, nie dopuszczając do zrumienienia. Stopniowo wlewaj 250 ml mleka, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj 3–4 minuty, aż powstanie bardzo gęsty, gładki sos, który wyraźnie odchodzi od dna podczas mieszania. Dopraw pozostałymi 2 g soli i gałką muszkatołową.
-
Dodaj żółtka i grzyby. Oddziel białka od żółtek. Gęsty sos zdejmij z ognia i pozostaw na około 3 minuty, żeby nie był wrzący. Następnie kolejno wmieszaj 4 żółtka. Dodaj podsmażone maślaki z cebulą i dokładnie połącz. Masa powinna być gęsta, lecz łatwa do mieszania.
-
Ubij białka. Cztery białka ubij w czystej, suchej misce na sztywną, ale wciąż elastyczną pianę. Po uniesieniu trzepaczki piana powinna tworzyć wyraźny czubek. Nie ubijaj jej zbyt długo, ponieważ przesuszona, grudkowata piana trudniej połączy się z masą grzybową.
-
Połącz masę. Do masy grzybowej dodaj około 1/3 ubitych białek i wymieszaj delikatnie, aby ją rozluźnić. Następnie dodaj pozostałą pianę w dwóch partiach. Łącz składniki szeroką łopatką, wykonując ruchy od dna ku górze. Nie mieszaj dłużej, niż jest to konieczne.
-
Upiecz suflet. Masę przełóż od razu do przygotowanego naczynia, wypełniając je najwyżej do około 3/4 wysokości. Wstaw na środkowy poziom rozgrzanego piekarnika i piecz 25–30 minut w 190°C, góra-dół. Przez pierwsze 20 minut nie otwieraj drzwiczek. Gotowy suflet powinien wyraźnie urosnąć, mieć złocisty wierzch i lekko sprężysty środek. Po wyjęciu zacznie stopniowo opadać, co jest naturalne.
-
Podaj od razu. Suflet postaw na stole bezpośrednio po wyjęciu z piekarnika. Najlepszą, lekką strukturę zachowuje przez pierwszych kilka minut, dlatego nie powinien czekać na podanie.
Propozycje podania
-
Podawaj z prostą sałatą z winegretem z oleju rzepakowego i octu jabłkowego.
-
Dołóż kromkę lekko opieczonego chleba żytniego lub pszenno-żytniego.
-
Przy mniejszych porcjach podaj suflet jako ciepłą przystawkę przed pieczonym drobiem lub daniem z warzyw korzeniowych.
Dodatkowe wskazówki
-
Do sufletu wybieraj młode, jędrne maślaki bez miękkich i wodnistych fragmentów. Starsze okazy mogą po usmażeniu pozostać zbyt wilgotne.
-
Jeśli używasz innych grzybów leśnych, sprawdzą się podgrzybki lub borowiki, jednak ich smak będzie wyraźnie inny.
-
Naczynie powinno mieć dość wysokie, możliwie proste ścianki, które pomagają masie rosnąć podczas pieczenia.
-
Masa przed dodaniem piany musi być ciepła lub letnia, ale nie gorąca. Zbyt wysoka temperatura zacznie ścinać białka przed wstawieniem potrawy do piekarnika.
-
Suflet najlepiej piec bez termoobiegu, ponieważ silny ruch gorącego powietrza może zbyt szybko wysuszyć i zrumienić jego powierzchnię.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Upieczony suflet można przechowywać w lodówce przez około 1–2 dni, najlepiej w szczelnie zamkniętym pojemniku. Do ponownego podania warto ogrzewać go przez 10–12 minut w piekarniku nagrzanym do około 160°C, trzeba jednak liczyć się z tym, że nie odzyska pierwotnej puszystości. Mrożenie nie jest zalecane, ponieważ po rozmrożeniu masa jajeczna staje się bardziej wodnista i traci lekką strukturę. Jeśli suflet mimo wszystko zostanie zamrożony, należy rozmrażać go powoli przez noc w lodówce, a następnie dokładnie odgrzać w piekarniku.
