Pieczony udziec z indyka w aromatycznej marynacie to soczyste, miękkie mięso o wyraźnym smaku czosnku, ziół, musztardy i cytryny. Dłuższe marynowanie pozwala przyprawom dobrze przeniknąć mięso, a umiarkowana temperatura pieczenia pomaga zachować jego wilgotność. Delikatnie zrumieniona powierzchnia kontrastuje z miękkim wnętrzem, które po odpoczynku łatwo kroi się w równe plastry.
Udziec z indyka pieczony sprawdzi się na niedzielny obiad, rodzinne spotkanie albo jako mięso przygotowane z wyprzedzeniem na kilka posiłków. Największy wpływ na rezultat mają czas marynowania, kontrola temperatury wewnątrz mięsa oraz obowiązkowy odpoczynek po wyjęciu z piekarnika.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji6
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 20 minut
- Czas marynowania8 godzin
- Czas pieczeniaokoło 1 godziny 35 minut
- Czas odpoczynku mięsa15 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 10 godzin 10 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy55–70 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji9–12 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 400 kcal | 210 kcal |
| Białko | około 44 g | 23 g |
| Tłuszcz | około 23 g | 12 g |
| Węglowodany | około 3 g | 2 g |
| Błonnik | około 0,5 g | poniżej 0,5 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa dobrze pasuje do diety wysokobiałkowej i może stanowić sycącą bazę obiadu.
Składniki na 6 porcji
-
1400 g udźca z indyka bez kości
-
30 ml oliwy z oliwek
-
30 g musztardy sarepskiej
-
20 g miodu
-
30 ml soku z cytryny
-
5 ząbków czosnku
-
2 łyżeczki suszonego majeranku
-
1 łyżeczka suszonego tymianku
-
1 łyżeczka słodkiej papryki
-
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
-
1 łyżeczka świeżo mielonego czarnego pieprzu
-
2 łyżeczki soli
-
150 ml wody
Przepis i sposób przygotowania na: Pieczony udziec z indyka w aromatycznej marynacie
Kroki postępowania
-
Przygotuj mięso. Udziec z indyka oczyść z ewentualnych błon i luźnych fragmentów tłuszczu. Osusz dokładnie ręcznikiem papierowym. Jeżeli mięso ma nierówną grubość, zwiń cieńsze fragmenty pod spód, aby cały kawałek piekł się możliwie równomiernie.
-
Zrób aromatyczną marynatę. W misce połącz 30 ml oliwy, 30 g musztardy, 20 g miodu i 30 ml soku z cytryny. Dodaj 5 przeciśniętych przez praskę ząbków czosnku, 2 łyżeczki majeranku, 1 łyżeczkę tymianku, 1 łyżeczkę słodkiej papryki, 1/2 łyżeczki wędzonej papryki, 1 łyżeczkę pieprzu oraz 2 łyżeczki soli. Wymieszaj na jednolitą, dość gęstą pastę. To prosty sposób na to, jak przyprawić udziec z indyka, aby mięso było wyraziste, ale smak przypraw nie dominował.
-
Zamarynuj udziec. Natrzyj mięso marynatą ze wszystkich stron, lekko wcierając ją w powierzchnię. Przełóż udziec do zamykanego pojemnika lub miski przykrytej szczelnie folią i wstaw do lodówki na 8 godzin. Jeśli to możliwe, raz obróć mięso w trakcie marynowania. Nie pozostawiaj surowego indyka w temperaturze pokojowej na czas marynowania.
-
Przygotuj mięso do pieczenia. Wyjmij zamarynowany udziec z lodówki około 20 minut przed rozpoczęciem pieczenia. Rozgrzej piekarnik do 180°C, góra-dół. Umieść mięso w naczyniu żaroodpornym i polej marynatą pozostałą w pojemniku. Wlej na dno 150 ml wody, uważając, aby nie spłukać przypraw z powierzchni mięsa.
-
Upiecz pod przykryciem. Przykryj naczynie pokrywką lub szczelnie folią aluminiową i piecz przez 60 minut na środkowej półce piekarnika. Wilgoć zatrzymana w naczyniu ograniczy wysychanie dużego kawałka mięsa.
-
Zrumień powierzchnię. Po godzinie zdejmij przykrycie, polej udziec kilkoma łyżkami płynu z dna naczynia i piecz jeszcze około 30–35 minut w tej samej temperaturze. Powierzchnia powinna się wyraźnie zrumienić, a sos na dnie lekko zredukować. Jeżeli marynata zaczyna zbyt szybko ciemnieć z powodu dodatku miodu, luźno osłoń wierzch folią aluminiową.
-
Sprawdź stopień upieczenia. Najpewniejszym sposobem jest użycie termometru kuchennego wbitego w najgrubszą część mięsa. Udziec powinien osiągnąć około 74–76°C w środku. Jeżeli temperatura jest niższa, piecz mięso kolejne 5–10 minut i sprawdź ponownie.
-
Pozwól mięsu odpocząć. Wyjmij udziec z piekarnika, przełóż na deskę lub półmisek i przykryj luźno folią aluminiową. Pozostaw na 15 minut. Dopiero potem krój mięso w plastry o grubości około 1 cm. Zbyt wczesne krojenie spowoduje wypłynięcie większej ilości soków.
Propozycje podania
-
Podawaj z pieczonymi ziemniakami i surówką z kiszonej kapusty.
-
Połącz z puree ziemniaczanym lub selerowym oraz duszoną marchewką.
-
Pokrojony w cienkie plastry udziec podaj na zimno z pieczywem, musztardą i świeżymi warzywami.
Dodatkowe wskazówki
-
Wybieraj możliwie równy kawałek udźca; bardzo cienkie fragmenty mogą wyschnąć, zanim grubsza część osiągnie odpowiednią temperaturę.
-
Najlepszym wskaźnikiem gotowości mięsa jest termometr kuchenny, ponieważ sam kolor po przekrojeniu może być mylący.
-
Miód można zastąpić taką samą ilością syropu klonowego, zachowując podobny balans słodyczy i kwasowości marynaty.
-
Soku, który pozostanie w naczyniu po pieczeniu, nie warto wylewać — po odtłuszczeniu może posłużyć jako prosty sos do mięsa.
-
Krojenie udźca w poprzek włókien sprawia, że plastry są wyraźnie delikatniejsze podczas jedzenia.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Upieczony udziec można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 3 dni, najlepiej razem z niewielką ilością sosu z pieczenia, który ograniczy wysychanie mięsa. Do odgrzewania najlepiej użyć piekarnika rozgrzanego do około 150°C, przykrywając plastry i dodając 1–2 łyżki sosu lub wody. Mięso można również zamrozić na około 2–3 miesiące, najlepiej w plastrach podzielonych na porcje. Rozmrażaj je powoli przez noc w lodówce, a następnie podgrzewaj pod przykryciem, aby zachowało możliwie dużo soczystości.
