Masło rydzowe – staropolski sposób na wykorzystanie resztek rydzów to aromatyczne smarowidło, w którym maślany smak łączy się z wyraźnym, lekko korzennym charakterem leśnych grzybów. Po schłodzeniu jest zwarte, ale łatwo rozsmarowuje się na pieczywie. Największą zaletą przepisu jest możliwość wykorzystania rydzów pozostałych z wcześniejszego smażenia, zamiast przygotowywania kolejnego pełnego dania.
Takie masło dobrze pasuje do śniadania, kolacji, wiejskiego chleba albo jako dodatek do pieczonych ziemniaków. Na udany rezultat największy wpływ ma dokładne odparowanie wilgoci z grzybów oraz użycie miękkiego, lecz nie roztopionego masła. Dzięki temu całość pozostaje kremowa i nie rozwarstwia się podczas chłodzenia.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji8
- Aktywny czas przygotowania20 minut
- Czas smażenia i odparowywania8–10 minut
- Czas chłodzenia60 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 1 godziny 20 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy20–30 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji2,50–3,75 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 185 kcal | 435 kcal |
| Białko | około 1 g | 2 g |
| Tłuszcz | około 20 g | 48 g |
| Węglowodany | około 1 g | 3 g |
| Błonnik | około 0,2 g | 0,5 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa pasuje do tradycyjnej diety mieszanej oraz diety laktoowowegetariańskiej.
Składniki na 8 porcji
-
200 g masła o zawartości 82% tłuszczu
-
150 g usmażonych wcześniej rydzów, bez nadmiaru sosu i tłuszczu
-
30 g cebuli
-
10 g natki pietruszki
-
5 ml soku z cytryny
-
1/2 łyżeczki suszonego majeranku
-
1/3 łyżeczki soli
-
1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
Przepis i sposób przygotowania na: Masło rydzowe – staropolski sposób na wykorzystanie resztek rydzów
Kroki postępowania
-
Zmiękcz masło. Wyjmij 200 g masła z lodówki około 30–40 minut przed rozpoczęciem pracy. Powinno być miękkie i łatwo uginać się pod naciskiem palca, ale nie może być płynne ani tłuste na powierzchni. Zbyt ciepłe masło może oddzielić się od grzybów podczas mieszania.
-
Przygotuj rydze. Odważ 150 g wcześniej usmażonych rydzów. Jeśli są pokryte dużą ilością tłuszczu albo sosu, odsącz je na sitku. Pokrój grzyby bardzo drobno, na kawałki wielkości około 3–5 mm. Drobne posiekanie sprawi, że masło będzie łatwe do rozsmarowania.
-
Odparuj grzyby z cebulą. Cebulę w ilości 30 g pokrój w bardzo drobną kostkę. Przełóż ją razem z rydzami na suchą patelnię i smaż na małym lub średnim ogniu przez 8–10 minut, często mieszając. Celem nie jest mocne przyrumienienie, lecz usunięcie nadmiaru wilgoci. Masa jest gotowa, gdy na dnie patelni nie pojawia się płyn, a grzyby pozostają miękkie i aromatyczne.
-
Ostudź farsz grzybowy. Przełóż rydze z cebulą na płaski talerz i pozostaw na około 10 minut, aż osiągną temperaturę pokojową. Nie łącz gorących grzybów z masłem, ponieważ tłuszcz się rozpuści i po schłodzeniu może oddzielić się od pozostałych składników.
-
Połącz składniki. Posiekaj drobno 10 g natki pietruszki. Do miski włóż miękkie masło, ostudzone rydze z cebulą, pietruszkę, 5 ml soku z cytryny, 1/2 łyżeczki majeranku, 1/3 łyżeczki soli i 1/4 łyżeczki pieprzu. Ucieraj widelcem lub łopatką przez 2–3 minuty, aż grzyby rozłożą się równomiernie w całej masie.
-
Uformuj masło. Gotową masę przełóż na arkusz papieru do pieczenia. Uformuj wałek o średnicy około 4–5 cm, ciasno zawiń papier i skręć jego końce. Możesz również przełożyć masło do małego zamykanego pojemnika i wyrównać powierzchnię.
-
Schłodź. Włóż masło rydzowe do lodówki na co najmniej 60 minut. Po tym czasie powinno być zwarte, łatwe do krojenia w plastry, a jednocześnie po kilku minutach w temperaturze pokojowej odpowiednio miękkie do smarowania.
Propozycje podania
-
Podawaj cienkie plastry masła na świeżym chlebie żytnim lub razowym.
-
Połóż porcję na gorących ziemniakach pieczonych albo gotowanych, aby masło powoli się roztopiło.
-
Dodaj niewielki plaster do kaszy gryczanej tuż przed podaniem, zamiast zwykłego masła.
Dodatkowe wskazówki
-
Najlepiej sprawdzą się rydze wcześniej smażone bez śmietany i dużej ilości sosu. Nadmiar płynu skraca trwałość masła i pogarsza jego konsystencję.
-
Jeśli rydze były wcześniej mocno solone, zmniejsz ilość soli w przepisie i dopraw masę dopiero po połączeniu wszystkich składników.
-
Grzybów nie warto miksować na całkowicie gładkie purée. Drobne kawałki zapewniają bardziej wyrazisty smak i przyjemniejszą strukturę.
-
Sok z cytryny powinien jedynie przełamać tłustość masła. Zbyt duża ilość może zdominować delikatny aromat rydzów.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Masło rydzowe przechowuj w lodówce, szczelnie owinięte lub zamknięte w pojemniku, przez około 3–4 dni. Przed podaniem najlepiej wyjąć potrzebną porcję na 10–15 minut, aby lekko zmiękła; nie wymaga odgrzewania. Masło można zamrozić na około 1–2 miesiące, najlepiej w małych porcjach lub w formie pokrojonego wałka. Rozmrażaj je powoli w lodówce przez kilka godzin, ponieważ szybkie ogrzewanie może spowodować rozwarstwienie tłuszczu.
