Krem z pieczonych pomidorów i papryki to aromatyczna, aksamitna zupa o intensywnym smaku i naturalnej słodyczy warzyw. Pieczenie wydobywa z pomidorów głębię smaku, a czerwonej papryce nadaje delikatnie karmelowy aromat. Dodatek cebuli i czosnku wzbogaca całość, natomiast odrobina oliwy zapewnia przyjemną, gładką konsystencję. Zupa jest lekka, a jednocześnie wyrazista i przyjemnie rozgrzewająca.
Zupa krem z pieczonych pomidorów i papryki sprawdzi się na codzienny obiad, lekką kolację lub jako pierwsze danie podczas rodzinnego spotkania. Najważniejsze dla uzyskania dobrego rezultatu są dojrzałe warzywa, odpowiednio długie pieczenie oraz właściwe proporcje bulionu. Przepis można przygotować ze świeżych pomidorów lub z pomidorów z puszki, zachowując charakterystyczny smak pieczonej papryki.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4 porcje po około 350 ml
- Aktywny czas przygotowania20 minut
- Czas pieczenia warzyw35 minut
- Czas gotowania zupy10 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 65 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy22–32 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji5,50–8 zł
Wartości odżywcze
Wartości obliczono orientacyjnie dla wersji ze świeżymi pomidorami, bez opcjonalnych dodatków do podania. Jedna porcja to około 350 ml zupy.
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 ml |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 155 kcal | 44 kcal |
| Białko | około 4 g | 1,1 g |
| Tłuszcz | około 7,5 g | 2,1 g |
| Węglowodany | około 18 g | 5,1 g |
| Błonnik | około 5 g | 1,4 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Zupa dobrze pasuje do diety roślinnej i lekkiej diety opartej na warzywach.
Składniki na 4 porcje
-
1000 g dojrzałych pomidorów, najlepiej malinowych lub śliwkowych
-
2 czerwone papryki (około 400 g)
-
1 duża cebula (około 150 g)
-
4 ząbki czosnku (około 20 g)
-
2 łyżki oliwy z oliwek (około 20 ml)
-
300 ml bulionu warzywnego
-
1 łyżeczka suszonego oregano
-
1/2 łyżeczki słodkiej papryki mielonej
-
1/2 łyżeczki soli
-
1/4 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
-
1/2 łyżeczki cukru (opcjonalnie, jeśli pomidory są kwaśne)
-
4 łyżeczki posiekanej świeżej bazylii (opcjonalnie, do podania)
Do przygotowania wersji z pomidorami z puszki zamiast 1000 g świeżych pomidorów użyj 2 puszek pomidorów krojonych lub całych bez skórki, po 400 g każda. Pozostałe składniki pozostają bez zmian, a sposób przygotowania jest opisany poniżej.
Przepis i sposób przygotowania na: krem z pieczonych pomidorów i papryki
Kroki postępowania
-
Przygotuj warzywa. Rozgrzej piekarnik do 200°C, grzanie góra–dół. Pomidory umyj, usuń twarde miejsca po szypułkach i pokrój na połówki lub ćwiartki, zależnie od wielkości. Papryki przekrój wzdłuż na pół, usuń gniazda nasienne i pokrój na kawałki o szerokości około 4–5 cm. Cebulę obierz i podziel na 6–8 cząstek. Ząbki czosnku pozostaw w łupinach, aby nie przypaliły się podczas pieczenia.
-
Ułóż składniki na blasze. Dużą blachę wyłóż papierem do pieczenia. Rozłóż pomidory skórką do dołu, kawałki papryki, cebulę i czosnek. Polej warzywa 2 łyżkami oliwy, posyp oregano, słodką papryką mieloną oraz połową przygotowanej soli. Delikatnie wymieszaj, aby przyprawy równomiernie pokryły warzywa. Ułóż je możliwie w jednej warstwie. Zbyt ciasne ułożenie sprawi, że warzywa będą się dusić zamiast rumienić.
-
Upiecz pomidory i paprykę. Wstaw blachę na środkowy poziom piekarnika i piecz przez 30–35 minut w temperaturze 200°C. W połowie czasu delikatnie przemieszaj paprykę i cebulę. Warzywa powinny zmięknąć, lekko się skarmelizować i miejscami przyrumienić. Skórka papryki może mieć niewielkie ciemniejsze plamki, ale nie powinna być mocno zwęglona. Pomidory puszczą sok, który należy zachować, ponieważ zawiera dużo smaku.
-
Przełóż warzywa do garnka. Wyjmij blachę z piekarnika. Odczekaj 2–3 minuty, a następnie wyciśnij miękki czosnek z łupin. Przełóż pieczone pomidory, paprykę, cebulę i czosnek do garnka o pojemności co najmniej 2,5 litra. Wlej również soki zgromadzone na blasze. Jeśli skórka papryki mocno odstaje od miąższu, możesz ją usunąć, ale nie jest to konieczne przy użyciu mocnego blendera.
-
Dodaj bulion i zagotuj zupę. Wlej 300 ml bulionu warzywnego i podgrzewaj całość na średnim ogniu. Po doprowadzeniu do delikatnego wrzenia zmniejsz moc palnika i gotuj przez około 10 minut bez przykrycia. Warzywa powinny połączyć się z bulionem, a smaki stać się bardziej jednolite. Nie doprowadzaj zupy do gwałtownego wrzenia, ponieważ niepotrzebnie odparuje zbyt dużo płynu.
-
Zblenduj na gładki krem. Zdejmij garnek z ognia i pozostaw zupę na 2 minuty, aby lekko przestygła. Następnie zmiksuj ją blenderem ręcznym przez około 2–3 minuty, aż powstanie jednolity, gładki krem bez wyczuwalnych większych kawałków warzyw. Podczas blendowania gorącej zupy trzymaj końcówkę urządzenia pod powierzchnią płynu, aby uniknąć rozpryskiwania. Jeśli używasz blendera kielichowego, miksuj zupę partiami i postępuj zgodnie z instrukcją urządzenia dotyczącą gorących płynów.
-
Dopraw i wyreguluj konsystencję. Dodaj pozostałą sól oraz 1/4 łyżeczki czarnego pieprzu. Spróbuj zupy. Jeśli pomidory nadały jej zbyt kwaśny smak, wsyp opcjonalnie 1/2 łyżeczki cukru i dokładnie wymieszaj. Krem powinien być gęsty, ale swobodnie spływać z łyżki. Jeżeli jest zbyt gęsty, dolej niewielką ilość gorącej wody, najlepiej po 2–3 łyżki, aż uzyskasz odpowiednią konsystencję.
-
Podawaj na gorąco. Rozlej krem z pieczonych pomidorów i papryki do czterech misek. Opcjonalnie posyp każdą porcję 1 łyżeczką posiekanej świeżej bazylii. Podawaj bezpośrednio po przygotowaniu, gdy zupa jest gorąca i zachowuje pełnię aromatu pieczonych warzyw.
Wariant z pomidorami z puszki
Zupa z pieczonych pomidorów może powstać również poza sezonem, kiedy świeże pomidory są mniej aromatyczne. W takim przypadku dobrym rozwiązaniem są pomidory z puszki, najlepiej całe, bez skórki, zanurzone we własnym soku.
Zastąp 1000 g świeżych pomidorów 800 g pomidorów z puszki wraz z zalewą. Paprykę, cebulę i czosnek przygotuj tak samo jak w podstawowym przepisie. Rozłóż je na blasze, skrop oliwą i dopraw oregano, mieloną papryką oraz połową soli. Piecz przez 30–35 minut w temperaturze 200°C, grzanie góra–dół, aż zmiękną i lekko się przyrumienią.
Pomidory z puszki przełóż bezpośrednio do garnka razem z sokiem. Dodaj upieczoną paprykę, cebulę, wyciśnięty z łupin czosnek oraz soki z blachy. Wlej 300 ml bulionu i gotuj przez około 10–12 minut, a następnie zblenduj na gładko. Dopraw pozostałą solą i pieprzem, a w razie nadmiernej kwasowości dodaj opcjonalnie cukier.
W tej wersji zupa może być nieco rzadsza, ponieważ pomidory z puszki zawierają sporo zalewy. Jeżeli zależy Ci na gęstym kremie, po zmiksowaniu gotuj go jeszcze przez kilka minut bez przykrycia, aby odparować nadmiar płynu.
Propozycje podania
-
Z chrupiącymi grzankami – podawaj zupę z kawałkami opieczonego pieczywa, najlepiej pszennego lub na zakwasie. Grzanki dodawaj bezpośrednio przed jedzeniem, aby zachowały chrupkość.
-
Z mozzarellą – do gorącego kremu dodaj kilka kawałków mozzarelli i udekoruj świeżą bazylią. Delikatny ser dobrze równoważy kwasowość pomidorów.
-
Z pestkami dyni – posyp porcję lekko podprażonymi pestkami dyni, które dodadzą chrupkości i przyjemnego, orzechowego aromatu.
Dodatkowe wskazówki
-
Wybieraj mięsiste pomidory. Odmiany malinowe i śliwkowe zawierają dużo miąższu, dzięki czemu zupa jest bardziej kremowa i ma intensywniejszy smak. Bardzo wodniste pomidory mogą wymagać dłuższego odparowania.
-
Dopasuj ilość bulionu do soczystości warzyw. Pomidory różnią się zawartością wody, dlatego nie zawsze potrzebna jest taka sama ilość dodatkowego płynu. Lepiej przygotować gęstszy krem i ewentualnie go rozcieńczyć niż próbować zagęszczać zbyt rzadką zupę.
-
Nie obieraj pomidorów przed pieczeniem. Skórka pomaga zachować ich kształt i ogranicza nadmierne wysychanie miąższu. Po dokładnym blendowaniu zwykle nie jest wyczuwalna. Jeśli zależy Ci na wyjątkowo jedwabistej konsystencji, przetrzyj gotową zupę przez drobne sito.
-
Unikaj nadmiaru cukru. Naturalna słodycz pieczonej papryki i cebuli zwykle wystarcza do zrównoważenia smaku pomidorów. Cukier traktuj jako niewielką korektę kwasowości, a nie podstawową przyprawę.
-
Zmieniaj charakter zupy przyprawami. Zamiast oregano możesz użyć 1 łyżeczki suszonego tymianku. Dla delikatnie pikantnego efektu dodaj szczyptę chili lub wędzonej papryki, która dodatkowo podkreśli aromat pieczonych warzyw.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Krem z pieczonych pomidorów i papryki przechowuj w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce, w temperaturze do 4°C, przez 3–4 dni, po uprzednim szybkim schłodzeniu. Najlepiej odgrzewać go w garnku na małym lub średnim ogniu, regularnie mieszając, aż będzie równomiernie gorący; w razie potrzeby można dodać odrobinę wody. Zupę można również zamrozić na okres do 3 miesięcy, najlepiej w osobnych porcjach, w pojemnikach odpowiednich do mrożenia, z pozostawionym miejscem na zwiększenie objętości. Rozmrażaj ją przez noc w lodówce, a następnie dokładnie podgrzej i wymieszaj, ponieważ po rozmrożeniu krem może się delikatnie rozwarstwić.
