Crispy rice salad – sałatka z chrupiącym ryżem łączy złociste, mocno przypieczone ziarenka z soczystymi warzywami, edamame, świeżymi ziołami i orzeszkami ziemnymi. Całość spaja kwaśno-słony dressing z limonką, sosem sojowym, imbirem i olejem sezamowym. Najważniejszy jest kontrast konsystencji: ryż powinien pozostać wyraźnie chrupiący, a warzywa jędrne i świeże.
Sałatka sprawdzi się jako sycący lunch, lekka kolacja albo danie na spotkanie przy wspólnym stole. Największy wpływ na rezultat ma odpowiednie osuszenie ugotowanego ryżu oraz pieczenie go w cienkiej warstwie. Dressing najlepiej połączyć z pozostałymi składnikami dopiero tuż przed podaniem, aby chrupiące kawałki nie zdążyły zmięknąć.
Najważniejsze informacje
Czas, porcje i koszt
- Liczba porcji4
- Aktywny czas przygotowaniaokoło 30 minut
- Gotowanie i odpoczynek ryżuokoło 25 minut
- Pieczenie ryżu28–32 minuty
- Studzenie chrupiącego ryżuokoło 10 minut
- Łączny czas przygotowaniaokoło 1 godziny 15 minut
- Orientacyjny koszt całej potrawy38–50 zł
- Orientacyjny koszt jednej porcji9,50–12,50 zł
Wartości odżywcze
| Składnik odżywczy | Na porcję | Na 100 g |
|---|---|---|
| Kaloryczność | około 530 kcal | 120 kcal |
| Białko | około 17 g | 4 g |
| Tłuszcz | około 20 g | 4,5 g |
| Węglowodany | około 70 g | 16 g |
| Błonnik | około 8 g | 2 g |
Podane wartości odżywcze są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.
Potrawa dobrze pasuje do urozmaiconej diety roślinnej.
Składniki na 4 porcje
Na chrupiący ryż
-
250 g suchego ryżu jaśminowego
-
350 ml wody
-
3 g soli, około 1/2 łyżeczki
-
2 łyżki oleju rzepakowego, około 25 ml
Do sałatki
-
200 g łuskanego edamame, świeżego lub mrożonego
-
250 g ogórka
-
180 g czerwonej papryki, 1 duża sztuka
-
150 g marchewki, 2 średnie sztuki
-
4 sztuki cebulki dymki
-
20 g świeżej kolendry
-
15 g świeżej mięty
-
60 g prażonych, niesolonych orzeszków ziemnych
Na dressing
-
60 ml soku z limonki
-
45 ml sosu sojowego, 3 łyżki
-
30 ml octu ryżowego, 2 łyżki
-
20 g brązowego cukru, około 1,5 łyżki
-
15 ml oleju sezamowego, 1 łyżka
-
10 g świeżego imbiru
-
1 ząbek czosnku, około 5 g
-
1/2 łyżeczki płatków chili, opcjonalnie
Przepis i sposób przygotowania na: Crispy rice salad – sałatka z chrupiącym ryżem
Kroki postępowania
-
Ugotuj ryż. Ryż jaśminowy przepłucz 2–3 razy w zimnej wodzie, aż wypływająca woda stanie się wyraźnie mniej mętna. Przełóż go do garnka, dodaj 350 ml wody i 3 g soli. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na minimalnym ogniu przez około 12 minut. Wyłącz palnik i pozostaw ryż pod przykryciem jeszcze na 10 minut. Ziarna powinny być ugotowane, ale nie rozklejone.
-
Osusz i przygotuj ryż do pieczenia. Piekarnik rozgrzej do 220°C, góra-dół lub 200°C z termoobiegiem. Ugotowany ryż rozłóż na dużej blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Pozostaw na około 5 minut, aby odparował, następnie polej 2 łyżkami oleju rzepakowego. Delikatnie wymieszaj i rozprowadź możliwie cienką, równą warstwą. Nie ugniataj ziaren, ponieważ utrudni to ich wysuszenie.
-
Upiecz ryż na chrupko. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz przez 28–32 minuty. Po około 15 minutach przemieszaj ryż łopatką, rozbijając większe skupiska, i ponownie rozprowadź go po blasze. Pod koniec pieczenia powinien być miejscami złotobrązowy, suchy na powierzchni i wyraźnie chrupiący. Pilnuj go szczególnie przez ostatnie 5 minut, ponieważ cienkie fragmenty mogą szybko się przypalić.
-
Przygotuj edamame. Jeśli używasz mrożonego edamame, wrzuć 200 g ziaren do wrzącej wody i gotuj przez 3–4 minuty. Odcedź, przelej zimną wodą i dokładnie osusz. Świeże, wcześniej ugotowane edamame wystarczy opłukać i osuszyć.
-
Pokrój warzywa i zioła. Ogórek przekrój wzdłuż na pół, a następnie pokrój w półplasterki o grubości około 4–5 mm. Paprykę pokrój w cienkie paski długości 3–4 cm. Marchew zetrzyj na tarce o dużych oczkach albo pokrój w bardzo cienkie słupki. Dymkę pokrój ukośnie w cienkie plasterki. Kolendrę i miętę posiekaj niezbyt drobno, aby zachowały świeżą strukturę.
-
Zrób dressing. Imbir obierz i drobno zetrzyj, a czosnek przeciśnij przez praskę lub bardzo drobno posiekaj. W miseczce połącz 60 ml soku z limonki, 45 ml sosu sojowego, 30 ml octu ryżowego i 20 g brązowego cukru. Mieszaj, aż większość kryształków się rozpuści. Dodaj 15 ml oleju sezamowego, imbir, czosnek oraz opcjonalnie 1/2 łyżeczki płatków chili. Dressing powinien być intensywnie kwaśno-słony, lekko słodki i aromatyczny.
-
Ostudź chrupiący ryż. Gotowy ryż wyjmij z piekarnika i pozostaw na blasze przez około 10 minut. Podczas studzenia stanie się jeszcze bardziej chrupiący. Nie przykrywaj go, ponieważ zatrzymana para szybko zmiękczy przypieczone ziarenka.
-
Połącz sałatkę. Do dużej miski przełóż ogórek, paprykę, marchew, edamame, dymkę, kolendrę i miętę. Dodaj około 2/3 dressingu i wymieszaj. Następnie wsyp ostudzony chrupiący ryż i 45 g lekko posiekanych orzeszków ziemnych. Wymieszaj krótko, tylko do równomiernego rozprowadzenia składników. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj pozostały dressing.
-
Podaj od razu. Sałatkę rozdziel między cztery porcje i posyp pozostałymi 15 g orzeszków ziemnych. Najlepszą konsystencję ma bezpośrednio po połączeniu, gdy ryż jest jeszcze suchy i chrupiący, a warzywa nie zdążyły puścić soku.
Propozycje podania
-
Podawaj jako samodzielny lunch lub lekką kolację, najlepiej bezpośrednio po wymieszaniu.
-
Do większego posiłku sałatkę można zestawić z pieczonym tofu lub grillowanymi warzywami.
-
Przy podaniu na wspólnym stole dressing i chrupiący ryż warto trzymać osobno i łączyć z warzywami porcjami.
Dodatkowe wskazówki
-
Ryż ugotowany kilka godzin wcześniej i przechowywany w lodówce po całkowitym ostudzeniu może stać się jeszcze bardziej chrupiący podczas pieczenia, ponieważ zawiera mniej powierzchniowej wilgoci.
-
Duża blacha daje lepszy rezultat niż niewielkie naczynie. Zbyt gruba warstwa powoduje, że ryż zaczyna się parować zamiast rumienić.
-
Ogórek o dużej ilości pestek można przed krojeniem częściowo wydrążyć łyżeczką. Dzięki temu sałatka wolniej podchodzi wodą.
-
Sos sojowy różni się słonością w zależności od producenta, dlatego najlepiej nie dodawać dodatkowej soli do gotowej sałatki przed jej spróbowaniem.
-
Orzeszki ziemne można zastąpić taką samą ilością prażonych nerkowców, zachowując podobną chrupkość i proporcje.
Przechowywanie w lodówce i mrożenie
Gotową sałatkę można przechowywać w szczelnym pojemniku w lodówce przez około 1–2 dni, jednak ryż stopniowo straci chrupkość. Najlepszy rezultat daje przechowywanie chrupiącego ryżu, warzyw i dressingu osobno; przed ponownym podaniem ryż można podgrzać przez 5–7 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C, ostudzić i dopiero połączyć z resztą składników. Gotowej sałatki nie warto zamrażać, ponieważ ogórek, zioła i pozostałe świeże warzywa po rozmrożeniu stają się miękkie i wodniste. Jeśli zamrożony został sam ugotowany ryż przed pieczeniem, najlepiej rozmrozić go przez noc w lodówce, dokładnie osuszyć i dopiero wtedy upiec.
